Žetva gljiva za zimu - najbolji recepti

Ako prikupljenih "žetve" od gljiva je već poduzela sve slobodne košare i kante, učiniti ih praznine za zimu. Jednostavni recepti za praznine od gljiva, pogledajte naš izbor - ovdje postoji recept za svaki ukus.

Gljive su ukusan i zadovoljavajući proizvod. Kada postoji mogućnost da ih se pokupi u šumi, vrijedi se pripremiti za zimu. Štoviše, postoji mnogo načina za žetvu gljiva za zimu - možete škripac gljive, kiseli krastavac, suha i zamrznuti ili kuhati, na primjer, ometnica. Sve najukusnije i najjednostavnije recepte naći ćete u našem izboru.

Hladno kiseljenje gljiva

To je prilično jednostavan način očuvanja gljiva. Prije soljenja moraju dobro upiti.

Trebat će vam 1 kg gljiva (gljive, gljive, syroezhek), 100 g soli, 2 lišća hrena, 2 kišobrana kopra, 2 lišća, 10 listova ribiza, 5 listova trešnje, papra i češnjaka po ukusu.

Priprema. Isperite gljive i napunite hladnom vodom, ostavite 5-6 sati. Na dnu spremnika, u kojem će se gljive zasoliti, ulijte sloj soli, stavite pola lišća ribizla, trešnje, hren i kišobran kopra. Na vrh listova, položite slojeve gljiva, posipajte svaki sloj solju, paprom, sjeckanim češnjakom i lovorovim listom. Preostale listove stavite na gljive, pokrijte poklopcem ili ravnom pločom, ugušite i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon 3 dana, gljive će se smiriti i pustiti sok. Ako sok malo izadje, dodajte ugnjetavanje. Za oko mjesec dana gljiva će biti spremna. Premjestite spremnik gljiva u podrum ili ih stavite u sterilizirane staklenke i umotajte.

Vruće kiseljenje gljiva

Ova metoda soljenja razlikuje se od hladne tehnologije pripreme gljiva.

Trebat će vam 1 kg gljiva, 2 žlice. sol, 4 češnja češnjaka, 10 graška papra, 10 listova ribizla i kišobrana kopra.

Priprema. Temeljito isperite gljive i izrežite ih na kriške. Isperite i osušite povrće, nasjeckajte češnjak. U slanoj kipućoj vodi, kuhajte gljive oko 5 minuta. Ulijte malo soli na dno steriliziranih limenki, bacite po 2 papra, stavite sloj kuhanih gljiva na kišobran kopra, list crne ribizle i na vrh. Pospite sol i nasjeckani češnjak, ponovite slojeve, dovoljno stegnite gljive. Napunite vodom, u kojima su kuhane gljive, zatvorite staklenke čistim plastičnim poklopcima i ohladite. Držite staklenke u hladnjaku. Nakon 1-1,5 mjeseci, gljive će biti spremne.

Kavijar od gljiva za zimu

Da, čak i od gljiva možete kuhati kavijar!

Trebat će vam 2 kg gljiva (bijela, vrganj, aspen, vrganj, meda i čak šampinjoni), 3 luk, 3 mrkve, 3 lišća, 10 graška, 2 šalice biljnog ulja, 1 tbsp. 9% octa.

Priprema. Pečurke isperite i narežite na male komadiće (noge i kape), kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Zatim je ispraznite u cjedilo, isperite hladnom vodom, pustite višak tekućine i preskočite gljive kroz mlin za meso. Ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte luk, a na grubo ribe narežite mrkvu i sve pržite u biljnom ulju. Nastavljajući pržiti, povrću dodajte sjeckane gljive, prelijte preostalim uljem, stavite lovor, papar i kuhajte jaja 1,5-2 sata. Promiješajte periodično i pobrinite se da srna nije izgorjela. Na kraju kuhanja dodajte ocat i dobro promiješajte. Razvijte gotovi kavijar u suhim steriliziranim staklenkama i uvaljajte. Držite jaja na hladnom, tamnom mjestu.

Solyanka s gljivama

Ovaj snack se može poslužiti s mesnim jelima kao umak ili kao prilog.

Trebat će vam 1/2 kg bijelog kupusa, rajčice i mrkve, 300 g luka, 1 kg gljiva, 150 g biljnog ulja, 2 žlice. 9% octa, soli, lovorovog lista, crnog papra i pimenta na okus.

Priprema. Isperite očišćene gljive, izrežite i kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta, isušite vodu. Povrće narezano na male trake. Luk i mrkva pržiti u biljnom ulju, dodati kupus i rajčice na njih, ulijte preostalo ulje, sol na okus i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Zatim dodajte gljive u povrće i začinite do pola sata. 5 minuta prije spremanja dodajte lovorov list, papar i ocat mješavini, dobro izmiješajte. Stavite spremnu tikvicu u sterilizirane posude i umotajte.

Sušene gljive

Prilikom sušenja gljive zadržavaju svoju bogatu aromu, svijetle okuse i korisna svojstva, koja djelomično nestaju tijekom toplinske obrade.

Trebat će vam bilo koje gljive. Za sušenje odaberite samo dobre gljive, bez truleži, crva i neugodnog mirisa.

Priprema. Prije sušenja očistite gljive, izrežite micelij, ali ga nemojte prati. Oguljene gljive odrežite na tanke ploče, narežite ih na liniju i objesite ih na toplo, suho mjesto. Najbolje je sušiti gljive na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru. U gradskom stanu gljive se mogu sušiti u pećnici, ravnomjerno ih raspodijeliti na lim za pečenje, na temperaturi od 150-180 stupnjeva tijekom 1,5-2 sata.

Začinjene suhe gljive

Takve začine možete dodati u juhe ili umake, u pirjano povrće ili mesna jela.

Trebat će vam 1 kg gljiva, 5 pupova pupova, 7 papra, 0,5 žličice. mljeveni korijander, 1 lovorov list.

Priprema. Gljive izrezati na tanke ploče i suhe u stanu ili na suncu. Zatim ih stavite u miješalicu i samljeti. Kockice, papar i lovorov list stavite u žbuku i pomiješajte s gljivama. Smjesu čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Smrznute gljive

Jake mlade gljive (vrganj, jasen, vrganj) treba zamrznuti.

Trebat će vam bilo koje gljive.

Priprema. Isperite i dobro osušite prije zamrzavanja. Ostavite male gljive cijelim i izrežite velike gljive. Stavite gljive na lim za pečenje i stavite ih u zamrzivač na nekoliko sati. Kada se gljive dobro stvrdnu, stavite ih u plastične vrećice i ponovno ih stavite u zamrzivač. Po potrebi odmrznuti gljive i koristiti ih u kuhanju, primjerice juhe, umake ili umake. Kada su smrznute, gljive zadržavaju svoj okus i miris.

Pogledajte videozapis: Farma puzeva u Poljicu (Rujan 2019).