Hladne juhe s tradicionalnim nacionalnim fermentiranim mlijekom

Ako ste savladali recepte za osvježavajuće ljetne juhe od kefira, vrijeme je da iznenadite goste domaćim jelima s "neobičnim" kiselim mlijekom - u mnogim regijama postoje tradicionalni kiselo-mliječni proizvodi i jela na kojima su na prvom mjestu.

Dakle, koje regionalne sorte naših uobičajenih kefira postoje u različitim zemljama svijeta i koje se ljetne hladne juhe mogu kuhati na njihovoj osnovi?

Na primjer, vrlo sličan tekući kiselo vrhnje. katyk - fermentirani mliječni proizvod, uobičajen među turskim narodima iu Bugarskoj. Ova opcija jogurta proizvodi se od prirodnog kuhanog (ponekad pečenog) kravljeg ili rjeđeg ovčjeg mlijeka fermentacijom 6-10 sati u toplini s posebnim bakterijskim kulturama (obično kombinacija bugarskih štapića i streptokoka mliječne kiseline), što osigurava visoku probavljivost i biološku vrijednost pića , Ponekad katyk odijeva repu ili trešnje.

Obično se ovaj fermentirani mliječni proizvod koristi kao napitak. Međutim, kada stoji za 2-3 dana, postaje više kiselo i začinjeno, a već se može dodati masnim juhama i bujonima, kao i salatama kao preljev. Hladna juha, popularno uzbekistansko jelo, mješavina je katyka i mladog svježeg povrća.

Razrijeđeni katyk se obično zove Ayran - njegove se sorte mogu naći u turskim narodima, na Kavkazu, na Balkanu. Kiselo-slano u okusu, savršeno utažuje žeđ i zasićeno je korisnim elementima u tragovima, pa se svježe pripremljeno piće može dati i maloj djeci. Različite kulture pripreme ayrana neznatno se razlikuju, ali svugdje se dobivaju pomoću bakterija mliječne kiseline. Istodobno, u sjedećim narodima ona je tekuća i dobro utažuje žeđ, au nomadskim je ljudima gusta, gotovo poput kiselog vrhnja, što je vrlo pogodno za skladištenje i prijevoz. Gusti ayran, međutim, također može biti pijan - za to se razrjeđuje vodom, koumisom ili mlijekom. Razrijeđeni napitak može imati različit postotak masnoće, a može biti i začinjen raznim začinima i, ovisno o njegovoj "geografiji", nazvat će se chalopom, sa salaamom, suusabom.

Riječ "chalop" među mnogim etničkim skupinama naziva se hladna juha s obiljem zelenila na temelju nje. Na Kavkazu se slična "mliječna okroška" naziva aksuu (među balkarcima), suusab (među Karachaisom) i dogma (među Azerbejdžanima). U Turskoj i njezinim bivšim provincijama, slična juha s povrćem naziva se jajik.

Mazzoni (matsun) je tradicionalni element armenske i gruzijske nacionalne kuhinje. Ovisno o mjestu proizvodnje i sirovinama (koriste se različite vrste bakterijskih startera i različite vrste mlijeka ili mješavine od nekoliko), piće može biti različite debljine, konzistencije i kiseline.

ratnik - piće Sjevernog Kavkaza, Uzbekistana i Azerbejdžana, slično airanu. Za njegovu pripremu u kravljem, deva ili kozjem mlijeku dodaje se mliječnokiselinska bakterija (bugarski štap, termofilni streptokok), mliječni kvasac, voda i sol. Po želji se u ples može dodati i bilje - na primjer, bosiljak ili kopar.

shubat - Predstavnik kiselog mlijeka dolazi iz kazahstanskih stepa. Pripremite ga iz devinog mlijeka, a izlaz proizvoda je vrlo mastan. Turkmeni također imaju slično piće koje se zove chal.

I još uvijek ima koumiss, kaymak, tarak, tours... Sve te nacionalne vrste mliječnih proizvoda jednako su korisne kao i obični kefir, tako da lako mogu postati njegova zamjena u ljetnom okroshka koje su nam poznate, dajući im jedinstven okus. Nudimo vam originalne recepte na temelju njih.

Broj recepta 1. Bugarska ljetna juha tarator na kiselom mlijeku

Trebat će vam: 500 ml kiselog mlijeka (nezaslađen tekući jogurt), 2-3 jaja, 1-2 svježa krastavca, 3-4 češnja češnjaka, 1 hrpa kopra, 1 tbsp. mljeveni orah, 1 žlica. biljno ulje, sol i crni papar po želji.

priprema, Kuhati jaja, ohladiti, oguliti, izrezati na pola po dužini. Operite krastavce i također izrezati na kockice. Kopar, isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Drobno nasjeckajte češnjak.

Stavite sve sastojke, osim jaja, u veliku posudu, dobro promiješajte, začinite začinima. Ulijte jako ohlađeno kiselo mlijeko i maslac, ponovno promiješajte. Poslužite porcije zdrobljenim ledom, pospite zdrobljenim orasima i ukrasite svaku ploču pola jaja.

Recept broj 2. Uzbekistanski hladna juha chalop na airan

Trebat će vam: 500 ml gaziranog ayrana, 8 jaja, 3 svježa krastavca, 200 g mekog domaćeg sira (feta, sir), 2 velika grožđa zelenog, limuna, soli i senfa po želji.

priprema, Kuhajte jaja, ohladite, ogulite, izrežite na male kockice. Na isti način izrezati domaći sir. Operite krastavce i, po izboru, narežite na kockice ili na rešetku (tako da je jelo će biti juicier). Isperite, osušite i usitnite sve zelje (bosiljak, zeleni luk, cilantro, kopar).

Stavite sve sastojke u veliku posudu, dobro promiješajte, začinite solju i senfom i prekrijte ledom. Poslužite s kriškama limuna.

Recept broj 3. Azerbejdžanska hladna bijela dovga juha

Trebat će vam: 1 l matsoni, 400 ml vode, 1/4 šalice slanutka, 1/4 šalice kruga bijelariža, 1 jaje, 1 žlica. brašno, 3 velike gomile zelenila, sol i kiselo vrhnje po želji.

priprema, Navečer natopite grašak (slanutak), ujutro, kuhajte u slanoj vodi dok ne bude gotova (oko pola sata). Sve zelje (špinat, kopar, cilantro, metvica, bosiljak, praziluk), isperite, osušite i sitno nasjeckajte.

Operite rižu i stavite je u posudu u kojoj će se kuhati dovga, dodajte brašno i tučeno jaje. Dobivenu masu dobro promiješajte tako da ne ostane grudica brašna. Stalno miješajući, unesite jogurt, vodu, kiselo vrhnje (možete koristiti mikser).

Stavite lonac na vatru i, bez zaustavljanja stalnog miješanja (!) Drvenom žlicom dodajte zelje. Dovga se kuha do pune spremnosti riže uz stalno miješanje tako da se jogurt ne savija. Na samom kraju kuhanja u posudu se unose prethodno kuhani grašak.

Juha se ohladi, ne pokrivajući tavu poklopcem. Poslužite ohlađenu dovgu u staklenoj posudi ili odmah nalijte čaše, gdje svatko dodaje sol po vlastitom ukusu.

Recept broj 4. Dovga u baku u matsoni

Trebat će vam: 1 l kiselog mlijeka (matsoni), 200 g kiselog vrhnja, 200 ml vode (juha od povrća), 1 jaje, 1/2 šalice riže, 1 žlica brašna, 3 velike hrpe povrća, soli i maslaca na okus.

priprema, Sve zelje (špinat, kopar, cilantro, metvica, bosiljak, praziluk), isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Izlijte sve mlijeko u veliku tavu, dodajte brašno i jaje na isto mjesto. Dobivenu masu temeljito promiješajte umutkom tako da ne ostanu grudice brašna.

Dodajte rižu i kipuću vodu, stavite na vatru i stalno miješajući stalno, kuhajte puno dok riža nije spremna. Kada se riža skuha, ugasite toplinu, dodajte maslac i sipajte nasjeckano povrće, bez zaustavljanja miješanja. Ponovo prokuhajte i isključite.

Juha se ohladi, ne pokrivajući tavu poklopcem. Poslužite ohlađenu dovgu u posudama za porcije, gdje svatko dodaje sol po vlastitom ukusu.

Recept broj 5. Okroshka abhazijski na fermentiranom mlijeku

Trebat će vam: 500 ml ukiseljenog (kiselog) mlijeka, 200 ml prokuhane vode, 2 jaja, 2 svježa krastavca, 200 g rotkvice, 3-4 češnjaka češnjaka, veliki hrpa zelenila, soli i adzhike na okus.

priprema, Kuhajte jaja, ohladite, ogulite, izrežite na male kockice. Operite krastavce i rotkvice i popušite ih. Isperite, osušite i nasjeckajte sve zelje (zeleni luk, kopar).

Nasjeckano povrće i jaja stavite u veliki spremnik, dobro promiješajte i pokrijte mješavinom hladnog kiselog mlijeka i vode. Začinite zdrobljenim češnjakom, solju i adjikom na okus. Poslužite porcije, obilno pospite sjeckanim povrćem.

Recept broj 6. Meso okroshka na brvnari u Turkmenima

Trebat će vam: 500 ml shubata (chala), 100 g kuhanog mesa ili govedine, 1-2 jaja, 3 svježa krastavca ili 200 g rotkvice, u maloj hrpi luka i kopra, 3 žlice. kiselo vrhnje, sol i šećer po želji.

priprema, Kuhajte jaja, ohladite, ogulite, izrežite na male kockice. Kuhano meso sitno isjeckati. Operite krastavce ili rotkvice i popušite ih. Zeleni luk i kopar, isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Sjeckani zeleni luk dodatno melje s malom količinom soli dok se sok ne oslobodi.

U veliko posudu stavite sjeckano meso, jaja, povrće i zelje, dobro promiješajte i napunite hladnim krznenim kaputom (chalom). Začinite solju i prstohvatom šećera. Držite se oko 30 minuta na hladnom i poslužite u porcijama.

Recept broj 7. Okroška na turskom jeziku na ayranu s domaćom senfom

Trebat će vam: 1 l ayrana, 500 ml gazirane mineralne vode, 200 g kuhane govedine, 2 krumpira, 4 jaja, 2 svježa krastavca, 200 g rotkvice, u maloj hrpi luka, kopra i peršina, 1 žličica. pikantni senf, sol i crni papar po želji.

priprema, Kuhati govedinu u slanoj vodi, ohladiti, sitno usitniti. Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, izrežite na male kockice. Operite krastavce i rotkvice i popušite ih. Isperite zelenilo, osušite i sitno isjeckajte.

Mljeveno meso, jaja, povrće i začinsko bilje stavite u veliku posudu, dobro promiješajte. Poslužite, šireći tanjure i ponudite svima po svom ukusu da ih napunite solju, paprom, senfom, prelijte preko hladne mineralne vode i airana.

Recept broj 8. Okroshka na tan

Trebat će vam: 200 ml tane, 100 g prirodnog kiselog tekućeg jogurta, 3 žlice. kiselo vrhnje, 250 g crvenog ribe, 200 g korijena pastrnjaka, 3 jaja, 3 svježa krastavca, 100 g rotkvica, 100 g krumpira, listovi blitve za ukras, sol i crni papar na okus, maslina i maslac.

priprema, Ribu skuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, ohladite, uklonite kosti i izrežite na male kriške. Očišćeni korijen rezanog peršina izrežite na velike komade i kuhajte dok se ne skuha u maslacu, ohladite i nasjecite u miješalici. Kuhajte jaja, ohladite, ogulite, izrežite na male kockice. Kuhajte krumpir, ohladite, narežite na grubo ribež. Operite krastavce i rotkvice i izrežite ih na tanke trake.

Za tekuću bazu miješajte tang, jogurt i kiselo vrhnje. Sve sjeckano povrće i jaja, kao i pire krumpir i pastinak stavite u veliku posudu, dobro promiješajte i pokrijte tekućom bazom, solju i paprom. Za posluživanje stola, pripremljenu masu sipajte u tanjure, nadjevite crvenim ribama s listovima blitve, a po želji pospite maslinovim uljem.

Ako imate priliku dobiti pravi tradicionalni mliječni proizvodi - svakako pokušajte kuhati na njihovoj osnovi tako poznato jelo, poput okroske. Vidite, on će igrati potpuno nove nijanse okusa!

Pogledajte videozapis: KAKO RADIM DOMACI TEMELJAC I JUHU OD KOSTIJU - SAVRSENO ZA IMUNITET, BOGATO MINERALIMA I KOLAGENOM (Studeni 2019).

Loading...