Gazpacho - volite li rajčice na način na koji ih volimo?

Uz razne okroške, nosače, cikle i vrhove, u nacionalnim kuhinjama svijeta postoje mnogi recepti hladnih juha koje su popularne u njihovoj domovini. S tim u vezi, već smo spomenuli juhe iz Zakavkaza, Bugara, Turaka, Azije, a danas smo "prebačeni" u Španjolsku.

Zašto? Naravno, pripremite poznatu osvježavajuću juhu gazpacho! U principu, to je kako se hladna juha može nazvati iz bilo kojeg povrća u pire krumpir, ali velika većina ljudi nedvojbeno će zrele rajčice nazvati glavnim sastojkom klasičnog Gazpachoa. Bila je to juha od rajčica koja je postala najtraženija i rasprostranjenija izvan domovine.

Da vidimo zašto se to dogodilo? Koja je posebna vrijednost ove juhe od povrća ili rajčice odabrana samo za elegantnu elegantnu boju? U stvari, naravno da ne. Rajčica sadrži u svom sastavu uistinu masu najkorisnijih supstanci - nije ni čudo što su voljene u cijelom svijetu.

"Zlatna jabuka", i tako se naziv ove biljke iz obitelji Solanaceae prevodi u njegovu domovinu, čovjek gaji od davnina i zauzima vodeće mjesto u svijetu među povrćem. Njegova domovina je Južna Amerika, odakle je rajčica "izašla" u Europu tek početkom 16. stoljeća i najprije tamo nije služila kao hrana, već kao ukrasna kultura. Štoviše, njezine su svijetle i sočne plodove prvi put službeno smatrane otrovnima.

No, nesporazum je brzo riješen (samo za nekoliko stotina godina), rajčica je rangirana kao povrće i utvrdila da je ne samo ukusna i sirova i kuhana, već i korisna.

A sve zato što u svom sastavu ima mnogo vrijednih tvari za ljudsko tijelo. To su celuloza i šećeri (uglavnom glukoza i fruktoza) i vitamini (uglavnom A i C) i mikroelementi (najviše kalija i fosfora) i organske kiseline (limunska, jabučna, oksalna, itd.), i antocijanini i fitoncidi ...

Dokazano je da sve te tvari blagotvorno djeluju na metabolizam, na probavni, kardiovaskularni i imunološki sustav ljudskog tijela. Rajčica je također važan izvor hrane flavonoidnog likopena (snažan antioksidans koji ima imunostimulirajući i antitumorski učinak, potiče stvaranje koštanog tkiva, usporava starenje tijela) i glutation (tvar koja štiti stanice od otrovnih slobodnih radikala).

Rajčice su poznate po blagim laksativnim učincima, pa se često propisuju kao liječenje zatvora. Sok od rajčice pomaže kod gastritisa s niskom kiselošću, anemijom i oštećenjem pamćenja.

A sada o poznatom gazpachu i njegovim juhama - "rodbini".

Općenito, tradicionalno ovo jelo španjolskog siromašnog - voda s octom i maslinovim uljem, u kojem sjeckani češnjak pluta i namakanje komada ustajalog kruha. Vrsta "španjolske okroshke" s masom svježeg povrća, ova jednostavna juha postala je mnogo kasnije, kada se preselio u kuhinje bogatih građana. I navodno klasična rajčica u svom sastavu se pojavila tek početkom XIX stoljeća.

Danas je osnova najpopularnijih i kod kuće iu svijetu gazpacho - Svježa rajčica i krastavci, koji uklanjaju kožu i sjeme, a zatim pažljivo slomiti. Također, recept uključuje obvezno maslinovo ulje, češnjak i aromatični ocat. Dodaci koji mijenjaju okus ove prekrasne ljetne juhe mogu se izmisliti za svaki ukus - raznovrsno svježe povrće, začinsko bilje, limunov sok, tabasko umak ... Gazpacho se poslužuje vrlo rashlađen (ponekad čak i s ledom) i hrskavi krekeri krutoni (ponekad namočeni ustajali kruh miješa se izravno u juhu tijekom kuhanja).

Postoji još jedna hladna krem ​​juha od rajčice, izvorno iz iste regije, i zove se salmorejo, U principu, njegov sastav je vrlo sličan gazpacho - rajčicama, kruhu, maslacu, češnjaku i octu. Razlika u konzistenciji (salmorejo je vrlo gusta zbog dodavanja velike količine kruha) i serviranja (kuhana jaja i kriške jamona obvezatne su za juhu).

No, verzija gazpacho bez rajčice, ali samo na temelju vode s uljem, češnjak i kruh se zove ajoblanco, Također, dodaju se lupani bademi, sol i ocat, nakon čega se sve skupi kako bi se stvorila emulzija. Achoblanco se poslužuje na različitim mjestima s pečenim vrućim krumpirima ili svježim voćem.

Sada najzanimljiviji - korak-po-korak recepti hladnih juha od rajčica za svaki ukus!

Broj recepta 1. Tradicionalni jednostavan gazpacho

Trebat će vam: 0,5 kg zrelih rajčica, 1 veliki krastavac, 1-2 češnja češnjaka, 1 tbsp. sjeckani peršin, 1 žličica slomiti svježe lišće bosiljka, mažuran ili timijan, 4 žlice. maslinovo ulje, 1 žlica vino (sherry) ocat, sol i crni papar po želji, 2-3 kriške bijelog kruha za zdravicu.

priprema, Napunite rajčice kipućom vodom, na njima napravite križeve, nakon par minuta uklonite i uklonite kožu. Izrežite ih na pola, izvadite sjeme, zatim sitno nasjeckajte pulpu. Krastavac oguliti i sitno sjeckati, podijeliti nastalu masu na pola (za juhu i za punjenje gorivom). Ogulite i nasjeckajte češnjak. Operite, osušite i usitnite sve zelje.

Pomiješajte rajčice, češnjak i jedan dio mase krastavaca. Smjesa se umolka i paprikom doda sjeckani list bosiljka, mažuran ili timijan, maslinovo ulje i vinski ocat. Pažljivo nasjeckajte sve sastojke juhe - treba biti apsolutno homogena, "glatka".

Da bi juha više tekućina, pomiješati u 1 / 3-1 / 2 šalice hladne vode, pokriti i u frižideru najmanje 2 sata u hladnjaku.

U međuvremenu pripremite krutone - bijeli kruh izrežite na male kockice, stavite na lim za pečenje, pospite maslinovim uljem i pržite na srednjoj razini u pećnici, zagrijanu na 180 ° C do zlatno smeđe boje (5-10 minuta). Kao opciju - ne stavljajte kocke kruha u pećnicu, već sušite u tavi s maslacem.

Za nadolijevanje goriva kombinirajte ostatak mase krastavaca u zasebnoj posudi, dodajte peršin, sol i papar.

Gotovu juhu poslužite zajedno s preljevom i krutima od hrskavog kruha (potpuno ohlađeni). Po želji stavite tanjur zgnječenog leda.

Recept broj 2. Andaluzijski Gazpacho

Trebat će vam: 1 kg zrelih rajčica, 1 veliki krastavac, 1 paprika, 1 crveni slatki luk, 2 češnja češnjaka, 2 žlice. bilo kakve zdrobljene zelje (peršin, bosiljak, mažuran, majčina dušica), 4 žlice. maslinovo ulje, 1 žlica vinski ocat, sol, šećer i crni papar po želji, 2-3 kriške ustajalog kruha.

priprema, Kruh, prethodno namočite malu količinu tople vode da se natopi. Sjemenke papra od sjemenki, te krastavac, rajčica i luk iz kore. Rajčica, krastavac, papar, luk i češnjak najprije izrežite, zatim dobro usijecite u miješalicu dodajući namočeni kruh, ocat i začine. Juhu stavite u hladnjak 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijama, dodajte maslinovo ulje i pospite ljekovitim biljem. Odvojeno poslužujemo krutone, svako sjeckano povrće i kockice leda.

Recept broj 3. Pikantni gazpacho s inćunom

Trebat će vam: 1 kg zrelih rajčica, 1 veliki krastavac, 2 velika paprika, pola crvenog luka, 4 fileta inćuna, mala hrpa peršina i bosiljka, 1-2 češnja češnjaka, 5 žlice. maslinovo ulje, 1 žličica Worcester umak, sol, tabasco umak, ružičasti i crni papar - po želji, 2-3 kriške ustajalog kruha.

priprema, Ogulite krastavce i rajčice, ogulite luk, izrežite slatku papriku, uklonite sjeme. Sve povrće narežite na male kockice i podijelite na 2 dijela - za juhu i za preljev.

Kruh, prethodno namočite malu količinu tople vode da se natopi. Usitnite sardele s peršinom i češnjakom. Dodajte pola mase sjeckanog povrća, namočenog kruha, začina, tabasca, biljnog ulja i Worcester umaka, i pomiješajte ga s miješalicom dok ne postane glatko. Pošaljite u hladnjak 3-4 sata.

Poslužite porcije u tanjurima, stavljajući u središte svakog brda povrće i krekere.

Recept broj 4. Pikantni gazpacho s pestom od cilantra

Trebat će vam: 0,5 kg zrelih rajčica, 1 krastavac srednje veličine, 1 crveni luk, 1-2 češnja češnjaka, 1 veliki hrpa korijandera, 3-4 žlice. bilo koje sjeckano povrće (bosiljak, mažuran, metvica, timijan), 1/3 šalice pinjola, 1/3 šalice naribanog parmezana, 6 žlice. maslinovo ulje, 3 žlice. ocat od riže, 3 žlice. soja umak, 2 žlice. limunov sok, sol, ribani đumbir, vrući i crni papar - po želji, 2-3 kriške bijelog kruha za krutone.

priprema, Pripremite pester cilantro - bušite cilantro s pinjolima, parmezanom, maslinovim uljem, limunovim sokom i soli u miješalici. Pošaljite u hladnjak u hladnjak.

Za juhe, oguljene rajčice i krastavce, oguliti luk. Izvadite povrće i zatim temeljito nasjecite u blenderu za češnjak. Dodajte ocat, maslinovo ulje, soja umak, sjeckano bilje i začine i ponovno probušite u miješalici. Juhu stavite u hladnjak 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijama, stavljajući u sredinu svake 1 žličice. Pesto.

Recept broj 5. Debeli Gazpacho s slanutkom

Trebat će vam: 0,5 kg zrelih rajčica, 100 g slanutka, 1 krastavac srednje veličine, pola crvenog luka, 1-2 češnja češnjaka, 1 stabljika celera, 1 mali gomila zelenog luka, 5 šalica soka od rajčice, 2-3 žlice. sok od limuna, sol i crni papar - po želji.

priprema, Operite slanutak, pokrijte vodom nekoliko sati prije oticanja, prokuhajte dok se ne pripremite, ohladite. Ogulite povrće (također uklonite koru krastavaca i rajčica) i izrežite na male kockice. U veliku posudu dodajte sjeckani zeleni luk i češnjak, začine i sok od limuna kako biste okusili sjeckano povrće. Zatim dodajte slanutak, pokrijte sokom od rajčice i promiješajte. Neka ostane u hladnjaku najmanje 3-4 sata.

Poslužite u porcijama ili čistim čašama.

Recept broj 6. Hladna juha od rajčice s mesom (okroška na soku od rajčice)

Trebat će vam: 2 l soka od rajčice, 3 krumpira, 3 jaja, 1 svježi krastavac, 200 g kuhanog nemasnog mesa, mala hrpa zelenog luka, 6 žlice. kiselo vrhnje, sol i mljeveni papar po ukusu.

priprema, Kuhati jaja, oguliti, ohladiti, izrezati na kriške. Krumpir skuhajte, ohladite, usitnite u kockice. Isperite zeleni luk, osušite, usitnite. Operite krastavce, ogulite, sitno nasjeckajte. Ukuhano meso nasjeckati u velike kocke. Zajedno umiješajte i pokrijte rashlađeni sok od rajčice, dodajte sol i začine po želji.

Poslužite u obrocima, dodajte kiselo vrhnje.

Recept broj 7. Lubenica gazpacho

Trebat će vam: 400 g pulpe lubenice bez sjemena, 200 g bugarske paprike, 1 krastavac, 100 g feta sira, sok od 1 limete, 2-3 žlice. ocat, 2 žlice. maslinovo ulje, nekoliko perja zelenog luka, sol i papar po ukusu, svježe lišće mente za ukras.

priprema, Meso lubenice izrežite na komade na male kockice, odvojite pola mase, stavite drugu u miješalicu. Operite krastavac i slatku papriku, uklonite sjemenke, usitnite, odvojite pola mase, stavite drugu u miješalicu u lubenicu, dodajte zdrobljeni zeleni luk, maslinovo ulje, ocat i sok od limete. Pyuriruyte.

U kašicu dodajte ostatak narezane lubenice i povrća, sol i papar na okus. Dobro posluženu juhu poslužite u a la carte tanjurima, ukrašene lišćem mente i fetama.

Recept broj 8. Hladna juha od rajčice salmorejo

Trebat će vam: 1 kg zrelih rajčica, 3-4 kriške ustajalog kruha, 1-2 češnja češnjaka, 4 žlice. maslinovo ulje, 2 jaja, 4 kriške sirovog pršuta (šunka), 50 ml bijelog vinskog octa, sol, šećer i crni papar - po želji.

priprema, Jaje kuhati, kuhati, hladiti. Namočite kruh u maloj količini tople vode dok se ne natopi. Ogulite rajčice i sjeme, izrežite. Usitniti češnjak. Pomiješajte rajčice i namočeni kruh sa začinima, octom i maslinovim uljem. Juhu stavite u hladnjak 3-4 sata u hladnjaku.

Poslužite u porcijama, ukrašavajući jaja četvrtinama i kriškama jamona.

Kao što možete vidjeti, čak i jednostavna hladna juha od rajčica može se mijenjati u bilo kojem "okusu i boji". Uživajte svoju obitelj u vrućim danima s nečim neobičnim!

Loading...