Hladne ljetne juhe na kefiru i jogurtu - 8 od najukusnijih i neobičnih recepata

Već smo razgovarali o osvježavajućim prvim tečajevima na bazi kvasa, ali danas govorimo o jednako popularnim receptima - proučavamo ljetne juhe s fermentiranim mlijekom. Sadržaj kalorija takvih nositelja i okroshkas može se usporediti s "kvasačkim" opcijama, a donose, možda, više pogodnosti!

S kratkom pričom o podrijetlu, povijesti, vrstama i prednostima mliječnih proizvoda počinjemo materijal. Zašto u jednom trenutku osoba nije se ograničio na punomasno mlijeko i "izumio" kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt, kiselo vrhnje i druge ukusne hrane koje svatko može naći danas u hladnjaku?

Najvjerojatnije, "kiselo mlijeko" se pojavilo u prehrani čovječanstva tisućama i tisućama godina slučajno - to je točno, samo su zaboravili na svježe mlijeko, ostavili su ga na suncu i postalo kiselo (zgnječeno). Smatra se da se to dogodilo negdje u Srednjoj Aziji.

Zapravo, svi ti trenutni proizvodi su u osnovi proizvodi fermentacije - mliječna kiselina ili miješana (mliječna kiselina i alkohol). Samo ako je mlijeko u početku bilo fermentirano samostalno, i uz vjerojatnost razvoja u njemu ne baš korisne mikroflore, danas se u nju ubacuju kulture bakterija i gljivica kao fermentirane silom i pod sterilnim uvjetima.

U istoj središnjoj Aziji brzo su se uvjerili da je kiselo mlijeko prilično jestivo, a također je bilo i duže nego obično. Pa ipak - počeli su miješati svježe s fermentiranim mlijekom kiselo mlijeko, tj. tako uštedjeti višak potrebnog. I mliječni proizvodi polako, ali sigurno počeli su se "razilaziti" širom svijeta - postoje reference na njih u starogrčkom, te u drevnom turskom, iu drevnim mongolskim izvorima.

Kada su znanstvenici otkrili, zbog djelovanja mikroorganizama, određenih fermentiranih mliječnih proizvoda, njihova je proizvodnja u potpunosti stavljena na industrijsku struju. I nakon niza velikih istraživanja u dvadesetom stoljeću, kada su jogurti i kefir nazvani "super hrana" sposobni riješiti problem starenja, i počeli su se masovno oglašavati, proizvodnja i prodaja "kiselog mlijeka" diljem svijeta upravo je otišla na nebo. Hype se nastavlja.

Danas možemo vidjeti na stotine sorti ovih proizvoda na policama - s različitim ukusima, teksturama, sadržajem masti, datumima isteka ... Jesu li sve jednako korisne? Za punjenje hladnih ljetnih juha, kefira i jogurta najčešće se koriste - o tome ćemo govoriti detaljnije.

Jogurt je proizvod fermentacije mliječne kiseline uz sudjelovanje bakterija streptokoka i bugarskih štapića. Prirodni jogurt sadrži mnogo proteina, kalcija, kalija, vitamina. U usporedbi s mlijekom, ima mnogo više suhe tvari, a tijelo se također puno bolje apsorbira zbog činjenice da bakterije "razgrađuju" mliječne bjelančevine. Mikroflora u jogurtu također stimulira imunološki sustav i normalizira probavu. I, prema nekim istraživanjima, redovita konzumacija jogurta pomoći će vam da se riješite rizika od pretilosti, hipertenzije, osteoporoze, pa čak i raka!

Da bi vaš frižider ili okroshka na jogurtu bili korisniji, pokušajte odabrati prirodni jogurt, bez dodatnih dodataka poput pektina, šećera, okusa, zgušnjivača, konzervansa itd.

Kefir je proizvod već pomiješane fermentacije. Ovdje, ne samo bakterije razgrađuju mliječni šećer formiranjem mliječne kiseline, nego paralelno proizvodi alkohol, ugljični dioksid i hlapljive kiseline, što također povećava probavljivost proizvoda. Za to je odgovorna takozvana "kefir gljiva", koja je jedinstvena simbioza cijele skupine mikroorganizama - kvasca, bakterija octene kiseline, streptokoka i štapića mliječne kiseline i drugih. slični su.

Kefir, kao i drugi mliječni proizvodi, zbog svog složenog sastava ima probiotički učinak, tj. blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru i metabolizam općenito, može inhibirati razvoj patogene flore u crijevima, ima imunostimulirajuće i sedativno djelovanje.

Ispada da su mliječni proizvodi doista korisni. I ukusno!

Stoga vam nudimo nekoliko tradicionalnih i izvornih recepata za ljetne hladne juhe na bazi kefira i jogurta.

Broj recepta 1. Dijeta biljna okroska na jogurt i kefir

Trebat će vam: 500 ml kefira, 200 ml nezaslađenog jogurta, 3 jaja, 3 krastavca, 200 g rotkvice, mala hrpa luka i peršina, sol i crni papar po želji.

priprema, Kuhati jaja, hladiti, oguliti, sitno nasjeckati (jedno jaje odvojeno za dekoraciju). Operite krastavce i rotkvice te ih izrežite na male kockice. Operite, osušite i usitnite zeleni luk i peršin. U velikoj posudi stavite sjeckano povrće, bilje i jaja. Jogurt, kefir, sol i papar miješajte odvojeno. Napunite smjesu rezanim sastojcima, lagano promiješajte. Ulijte u tanjure, ukrašavajući svaku žličicu jajima.

Recept broj 2. Okroška na jogurtu s pilećim prsima

Trebat će vam: 500 ml nezaslađenog jogurta, 300 ml vode (običnog ili mineralnog), 150 g pilećih prsa, 3 krumpira, 3 jaja, 3 krastavca, mali luk i kopar, sol po želji.

priprema, Pileća prsa stavite u hladnu vodu i kuhajte 20 minuta. Izvadite iz juhe, ohladite i izrežite na male kriške. Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Operite krastavce i izrežite na tanke kriške. Isperite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim trljajte malom količinom soli da biste dali sok od luka.

U velikom spremniku pomiješajte narezanu perad, krumpir, krastavce, jaja i zelje. Dodajte jogurt i vodu, lagano promiješajte i ulijte u tanjure.

Recept broj 3. Srdačna Okroška s jogurtom i kobasicom

Trebat će vam: 400 ml nezaslađenog jogurta, 200 ml gazirane mineralne vode, 100 g salame, 3 krumpira, 3 jaja, 3 krastavca, 200 g rotkvice, u maloj hrpi luka i kopra, soli i octa na okus.

priprema, Kobasicu salame odrežite na trake. Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Operite krastavce i rotkvice te ih izrežite na trake. Zeleni luk i kopar, isperite, osušite i sitno nasjeckajte.

U velikom spremniku pomiješajte sjeckano povrće i jaja. Odvojeno pomiješajte jogurt i hladnu vodu, dodajte ocat i sol okusu, začinite smjesu pripravljenim proizvodima. Promiješati i lagano preliti preko ploča, dodajući kobasice i zelje u posljednjem trenutku.

Recept broj 4. Okroshka meso na kefir klasiku

Trebat će vam: 1,5 l kefira, 200 g kuhanog nemasnog mesa (slabina, teletina), 4 krumpira, 2 svježa krastavca, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, po ukusu - zelje, sol, crni papar.

priprema, Pustite meso kuhano u slanoj vodi da se ohladi i narežite na male kriške. Krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, zgnječite vilicom u pireu. Operite krastavce i rotkvice te ih izrežite na tanke kriške. Zeleni luk i zelenilo pere se, suše i sitno sjeckani.

U velikom spremniku pomiješajte narezano meso, pire krumpir, krastavce, rotkvice. Dodajte kefir, sol, papar, još uvijek lagano promiješajte i prelijte preko ploča, ukrašavajući nasjeckanim zelenilom.

Recept broj 5. Cikle od cikle

Trebat će vam: 1 l kefira, 1 kuhanu repu, 2 svježa krastavca, 2 kokošja jaja, 5-6 komada. rotkvica, 100 g zelenog luka, po ukusu - zelje, sol.

priprema, Kuhajte jaja, ohladite, ogulite, izrežite na kockice. Repa izrezati na male kocke. Operite krastavce i rotkvice te ih izrežite na tanke kriške. Zeleni luk i zelenilo se operu, osuše i sitno nasjecku, posolimo i malo zgnječimo.

U velikom spremniku pomiješajte sjeckano povrće, jaja i zelje. Dodajte kefir, lagano promiješajte i ulijte u tanjure.

Recept broj 6. Okroška s Adygheom

Trebat će vam: 1 l kefira, 200 g Adyghe sira, 2 krumpira, 2 svježa krastavca, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, četvrtina limuna, po ukusu - kopar, peršin, sol, mljeveni crni biber.

priprema, Izrežite sir na male komadiće. Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Operite krastavce i rotkvice i popušite ih. Operite, osušite i usitnite zeleni luk, peršin i kopar.

U velikom spremniku pomiješajte nasjeckani sir, povrće, jaja i zelje. Dodajte začine i limunov sok, prelijte kefirom, lagano promiješajte i ponovno sipajte.

Recept broj 7. Okroshka na jogurt s orasima

Trebat će vam: 400 ml nezaslađenog jogurta, 4 žlice. mljeveni orasi ili celi pinjolovi, 1 krastavac, 2-3 kom. Radish, 1 češanj češnjaka, na okus - zelje, sol, crni papar.

priprema, Jogurt pobijedite miješalicom, dodajte zdrobljeni češnjak, sol i papar. Vrlo cool. Izrežite krastavac na tanke kriške, utrljajte rotkvicu na ribež. Prije posluživanja miješajte jogurt s maticama. Stavite nekoliko kriški krastavca i malo rotkvice u duboku ploču ili prozirno staklo, prelijte smjesu.

Recept broj 8. Okroshka na kefiru s cvjetačom

Trebat će vam: 500 ml kefira, 500 ml prokuhane vode, 500 g cvjetače, 100 g mrkve, 2 kokošja jaja, po želji - zelje, sol.

priprema, Operite cvjetaču, rastavite u cvatove i kuhajte u slanoj vodi. Operite mrkvu, ogulite i kuhajte u maloj količini vode, prethodno izrežite na kriške ili kocke. Tvrdo kuhana jaja, oguliti i izrezati na kriške. Mix cvjetača, mrkva i jaja, prelijte kefir razrijeđen s vodom, sol, dodati sjeckani peršin.

Pokušajte mijenjati vašu ljetnu prehranu i uključiti neke od gore opisanih hladnih juha. Naravno - svidjet će vam se!

Pogledajte videozapis: Kuhari : Nikolina Dianežević - Povrtni temeljac (Kolovoz 2019).