Dimnjak u zemlji - odaberite odgovarajuću opciju

Dimnica nije samo vrsta industrijskog postrojenja namijenjenog preradi ribe, mesa i masti, već i kompaktna ljetna rezidencija. Koji dimnjak je bolje odabrati ovisno o kulinarskim preferencijama?

Što bi moglo biti ukusnije od dimljene slanine, mesa ili ribe? Dimljena aromatična i prirodna hrana čuva se duže i uvijek organizira pravi odmor za nepce. No, da biste uživali u dimljenim proizvodima, morate izgraditi poseban objekt - pušionicu. Možete ga sami izraditi ili kupiti gotovu verziju. Kakvu god odluku donijeli, trebali biste naučiti opća pravila za odabir i postavljanje pušionice u kućicu.

Čovječanstvo je otkrilo takav način očuvanja hrane kao pušenje prije mnogo stoljeća. U bilo kojoj knjizi o "robinzonima" (stvarnom i izmišljenom) naći ćete detaljan opis ovog procesa. Trenutno postoje dva glavna načina pušenja:

1. Vruće dimljena. Pri odabiru ove metode pušenje proizvodi se pripremaju na temperaturi od 90-150 ° C dva dana. Glavna toplina dolazi iz ugljena, a dim dodaje okus i doslovno upija komade mesa ili ribe. Hrana postaje meka i meso je mekano.

2. Hladno pušenje. U tom slučaju, proizvodi su visjeli visoko iznad vatre, a temperatura grijanja ne prelazi 30 ° C. Hladno pušenje je dulji proces i može trajati tjedan dana. U isto vrijeme meso ili riba zadržavaju izvornu strukturu pa čak i blago zbijene.

Vruća pušionica je lakša za izgradnju od hladne.

Unatoč činjenici da je glavni "sastojak" u pripremi dimljenog jela dim (samo različite temperature), postoje strukturne razlike između toplih i hladnih pušionica i prilično ozbiljnih. Takav princip djelovanja karakterističan je za svaku pušionicu.

1. Topla dimljena dimnica, kao i njezina "mlađa sestra", sastoji se od tri glavna elementa: komora za izgaranje (u kojoj se stvaraju opekline drva i dima), dimnog kanala (u vrućoj pušionici je mala ili je potpuno lišena dimnog kanala, jer se mora održavati maksimalna temperatura u njoj) i komora dimljeni s roštiljem za proizvode. Proces pušenja u takvoj komori je brz, ako ne i trenutačan - čak i nepripremljeni i sirovi proizvodi su vrući s dimom i uskoro postižu željeno "stanje". Osim toga, vruća pušionica je lakše graditi u zemlji vlastitim rukama.

2. Hladna dimljena pušnica, Glavna razlika je dugačak dimni kanal (3-5 m) koji prolazi kroz koji dim hladi i oslobađa štetne nečistoće i proizvode izgaranja. Nalaze se na zidovima dimnjaka i ekološki čist, hladan dim ulazi u komoru za dimljenje. To je glavna i glavna prednost hladne pušionice. No, podsjećamo, proces pušenja u njemu traje duže, a sami proizvodi moraju proći preliminarnu obradu.

Trenutno, proizvođači nude veliki broj različitih dimnjak mogućnosti dati. To su teški falsifikovani i lijevano željezni roštilji i elektro-dimne kuće i dimnice s vodenim brtvilom. Obrtnici nude izgraditi pušionicu iz hladnjaka, roštilja, plinske boce, pa čak i jednostavnu kantu. No, čak iu svemu tome, načelo djelovanja je jedno - dvije susjedne komore, u jednoj od njih su drva za ogrjev, au drugim - proizvodi.

Razmotrit ćemo savjete o instaliranju i upravljanju najjednostavnijim dimnjacima na gradilištu.

Brzo, mirisno ... rizično. Ako ste odjednom poželjeli pušiti proizvode ili su se tek počeli pogoršavati, brza pušnica će vam brzo pomoći. Za izgradnju takve "jedinice" može biti samo nekoliko minuta, pogotovo ako ste samo pečeni ražnjići i ugljen i dalje zadržavaju toplinu. Dakle, da biste stvorili najlakši dimnjak, trebat će vam žeravica, par cigala i lonac s poklopcem. Koji je rizik od takvog pušenja? Ne može se reći da proizvodi ne upijaju neke štetne tvari.

Glavna stvar - odabrati pravo mjesto. Preporučljivo je imati pušionicu tako da ni vaša kuća ne miriše na dim, a susjedi ne tvrde (jer svatko ne voli arome dima). Mjesto mora biti smješteno na malom brežuljku. Stavite metalnu traku na travu i postavite cigle ili rubnjake po obodu ili barem s obje strane. Povrh improviziranih, ugradite metalnu kutiju sa zasunima ili poklopcem, pladanj itd. Na paletu možete dodati piljevinu koja će se zagrijati vatrom i zasititi proizvode prekrasnom aromom.

U zemlji postoje dvije mogućnosti za uređenje hladne pušionice u zemlji. Prvi uključuje korištenje terena, a drugi - improvizirane metalne dijelove.

1. Dimnjak na padini, Na dobar način zavidimo onima koji na parceli imaju mali nagib - ovo je gotova dimna instalacija! Sve što je potrebno je opremiti odgovarajuću komoru za pušenje i izgraditi dimnjak s malim ložištem. Kopaju dva tunela u padini - okomita i vodoravna, smještena okomito. Ispod, u zemlju, postavite ložište. U ulozi dimne komore, najlakši način za korištenje metalne bačve s izrezanim dnom. Stavite ga na površinu i stavite je u rešetku. Vodite računa o poklopcu - to će omogućiti zadržavanje dima u spremniku i kontrolu temperature. Osim toga, potrebno je stvoriti trakciju, tako da dim uđe u dimnu komoru.

2. Bazena pušnica, Druga klasična verzija uključuje korištenje dvije cijevi i rezanje metalnih cijevi. Komora za dimljenje ostaje u istom obliku kao i kada je stvorena "na padini", a komora za izgaranje i dimni kanal izrađeni su od metala. Zakopajte ložište u plitku rupu, iz koje se polaže kosi žlijeb u dimnu komoru. Žlijeb bi trebao biti pokriven materijalom od lima (npr. Metal-plastika) i zakopan.

Za izgradnju tako brzih, jednostavnih i jeftinih instalacija bit će potrebno vrlo malo materijala. I to je još lakše:

  • iz komadića polietilena širine 2 m izraditi cilindar ili "vrećicu";
  • u pripremljenoj površini od 1 x 1 m, u tlo odvezite 4 drvene ili metalne šipke dužine 2 m;
  • spojite suprotne igle sa trakama ili žicom u 2-3 reda, stavljajući ih jedan iznad drugoga;
  • objesiti ribu ili komade mesa na različitim visinama, stavljajući velike ribe ili komade ispod (bliže izvoru vatre);
  • pokriti strukturu od vrha i sa strane komadom polietilena;
  • stavite vreli ugljen na tlo (0,5-1 kanta), i pokrijte ih svježom travom odozgo;
  • povucite polietilenski omotač i pričvrstite ga za tlo.

Dimni zaslon se mora održavati najmanje 3-4 sata. Ako je potrebno, stavite travu ili ugljen. Na kraju uklonite polietilen i provjetravajte ribu. Mali primjerci su gotovo odmah spremni za jelo, a sljedeći dan se ponovno mogu pušiti velike ribe.

To je prilično čvrsta struktura, namijenjena za pripremu hladno dimljenih proizvoda u velikim razmjerima. Stacionarna pušnica je obično mala i uredna zgrada, na temeljima od cigle ili betona. Dimnjak je izrađen od azbestno-cementne ili metalne cijevi, a peć je instalirana na određenoj udaljenosti od dimnjaka.

Šupe je moguće opremiti bilo gdje. Opće uvjete za zakladu možete upoznati čitanjem članka: "Zaklada za sva vremena". Izgradnja počinje temeljima ispod dimne komore. Dovoljno je napraviti ga u obliku monolitne ploče postavljanjem pješčano-šljunčane podloge i punjenjem cementa na dubinu od 30-40 cm, a temelj možete ojačati žicom i armaturom.

Kada iskopate rupu za temelj, odmah položite rov za dimnjak. Postavite komoru za izgaranje najmanje 1,5-2 m od ložišta. U podnožju temelja mora se odmah napraviti otvor za dimnjak. Dok se temelj formira, moguće je napraviti ložište i dimnjak.

Položite cijev u rov ili izgradite tunel. Istegnite ih na mjesto ložišta. Može biti izrađena od vatrostalne metalne kutije s dimnjakom hermetički pričvršćenim na nju, ili od vatrootporne opeke s ventilom poput kamina.

Sljedeći korak nakon osnivanja temelja i završetka izgradnje ložišta bit će izgradnja zidova dimne komore od opeke ili drva. Opeka i dalje izgleda poželjnije, jer se može pouzdano zatvoriti, štoviše, lakše je zidati cigle ili rešetke na cigle, na kojima će se pušiti meso, riba ili masnoća. Prikladni su i sklopivi roštilji s funkcijom pušenja.

Možete organizirati i kapitalnu izgradnju za vruće pušenje. U takvoj "kolibi" komore za pušenje i ložišta nalaze se jedan pored drugoga (i ona je obrnuto slovo D) i dim se diže. Zahvaljujući ovom dizajnu, ne možete imati samo svježe dimljene proizvode, već ih i prodavati. Usput, takva "vruća" pušnica može se nadograditi na "hladnu" ili podešavanjem temperature u peći ili dovođenjem druge, "hladne" peći u nju.

Naravno, ovo je samo dio mogućih opcija za stvaranje pušionice u zemlji. Razumjeli ste glavno načelo - dvije komore i dimnu cijev ili sustav kontrole temperature. Sada možete sigurno eksperimentirati, stvoriti vlastite jedinstvene dizajne i podijeliti ih na našem forumu.

Pogledajte videozapis: 1000 Common Chinese Words with Pronunciation (Ožujak 2020).

Loading...