Postoje nijanse: pravila skladištenja hrane, koja svi zauvijek zaboravljaju (ili ne znaju)

Kada hladnjak ne pomogne produžiti "život" proizvoda i sačuvati njihovu svježinu, vrijedi razmisliti: slijedite li pravila skladištenja hrane? Ispričat ćemo vam o trikovima koji proizvode više ne kvare tako brzo.

Bacanje hrane, dok su u Africi, djeca gladuju, barem se stide. Ali iz humanitarne pomoći s plijesni i neugodnim mirisom, nema smisla. Šale se šale, ali ... kukci u grahu, bijeli cvat na siru, trulo meso, pokvareno povrće i voće - svaka domaćica se suočila s tim problemima barem jednom. Znamo što učiniti kako više ne bismo morali nevoljko slati skupe proizvode u smeće.

Prvo, svaki prehrambeni proizvod ima svoj rok trajanja. Možete ga izrezati zanemarivanjem pravila pohrane. No, produžiti "život" od odmrznuti ribe ili mliječnih proizvoda je nemoguće. Drugo, nemojte misliti da je hladnjak lijek za sve bolesti. Mnogo je primjera gdje boravak u hladnjaku samo pogoršava okus i nutritivna svojstva hrane. To se posebno odnosi na voće i povrće. Treće, neki proizvodi ne nose jedni druge u susjedstvu i stoga se brže pogoršavaju.

Koliko dugo se hrana smatra svježom?

Zapamtite citat iz "Majstora i Margarite" da "postoji samo jedna svježina - prva, a ona je posljednja?" Tako je, ali mnoge se kućanice pripremaju za tjedan dana unaprijed. Netko nema vremena jesti sve kupljene. A o umivaonicima sa salatama nakon blagdanskih gozbi i uopće skromno šuti.

Svatko ima svoj način testiranja hrane za fitness - po okusu, oku, mirisu. Međutim, postoji službeni dokument kojim se uređuju uvjeti i razdoblja skladištenja kvarljivih namirnica - "Uredba glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije". Ovaj dokument se može nazvati "biblijom" bilo kojeg ugostiteljstva i supermarketa. Navedeni datumi znatno su manji od uobičajenih kućnih normi. Ali ako vam je stalo do svježine hrane, trebate se uputiti na donju tablicu.

Vrijeme skladištenja hrane prema SanPiN-u (na 4 ° C +/- 2 ° C)
Naziv proizvodaRok valjanosti
Jela od mesa
  • kuhano meso u velikim komadima - 24 sata;
  • pržene pljeskavice, mesne okruglice, šnicle - 24 sata;
  • pilav, knedle, palačinke, pite, belyashi - 24 sata;
  • Žuto, jellied meso, mišić - 12 sati;
  • kuhana ili pržena iznutrica - 24 sata
Mesni i koštani poluproizvodi
  • kvrgava, porcija, mala - 36 sati
Poluproizvodi od mesa (bez kostiju)
  • grudasti (odrezak, šnala, escalope, šnicla) - 48 sati;
  • porcija ili mala (azu, meso za roštilj, gulaš, pečenje): bez umaka - 36 sati, s umacima - 24 sata;
  • mljeveno meso - 24 sata
Poluproizvodi od peradi
  • mljevena piletina - 12 sati;
  • poluproizvodi bez kosti i na kosti: bez parenja - 48 sati, s paštenjem, umakom ili marinadom - 24 sata
Gotova jela od peradi
  • pržena, pirjana, kuhana perad - 48 sati;
  • 72 sata dimljene, dimljene, pečene i dimljene kuhane trupove ili dijelove trupa
kobasice
  • kuhano od mesa peradi: vakumirano - 5 dana, bez vakuum pakiranja - 72 sata (najviša ocjena) ili 48 sati (prvi razred);
  • jetre i krvi - 48 sati
riba
  • ohlađeno - 48 sati;
  • kuhano, prženo, pečeno, punjeno - 36 sati;
  • vruće dimljeni - 48 sati
Mliječni proizvodi
  • mlijeko, vrhnje - 36 sati;
  • tekući mliječni proizvodi, uključujući s živim bakterijama - 72 sata;
  • kiselo vrhnje i kiselo vrhnje - 72 sata;
  • svježi sir - 72 sata;
  • sirevi: domaći - 72 sata, kremasti - 5 dana, slanica - 5 dana
Pileća jaja
  • kuhano - 36 sati, kantine - do 90 dana, oprane - do 12 dana
pečenje
  • sa svježim sirom, džemom, mesom, kupusom i drugim nadjevom - 24 sata
tijesto
  • kvasac - 9 sati;
  • napuhavanje - 24 sata;
  • kratko tijesto - 36 sati
Kolači i kolači
  • s kremom ili punjenjem kremastog vrhnja - 18 sati;
  • bez kreme i svježeg sira - do 72 sata;
  • pecivo od keksa: sa svježim sirom - 24 sata, bez svježeg sira - 36 sati
Gotovi prilozi
  • riža, tjestenina, pire krumpir - 12 sati;
  • povrće na pari - 18 sati;
  • prženi ili kuhani krumpir - 18 sati
salate
  • s mesom, peradi, ribom, dimljenim mesom: s preljevom - 12 sati, bez preljeva - 18 sati;
  • od kuhanog povrća: s dresingom - 12 sati, bez preljeva - 18 sati;
  • od sirovog povrća i voća: s preljevom - 12 sati, bez preljeva - 18 sati

Na ambalaži kupljenih proizvoda u pravilu se navodi datum isteka. Rizik od trovanja čokoladom ili kolačićima s kratkim rokom trajanja praktički je nula. Međutim, postoje neki proizvodi koje treba odbaciti bez žaljenja, čak i ako je rok upotrebe istekao tek jučer. To uključuje:

  • svi mliječni proizvodi;
  • sve morske i riblje vrste, svježe i kuhane;
  • svi mesni proizvodi - kobasice, dimljena mesa, palačinke.

4 važna "ne" za hranu

Trgovine ne izdaju dopis s pravilima za pohranu hrane. No, postoji nekoliko nijansi koje se primjenjuju na sve proizvode bez iznimke.

Nakon gozbe ne možete pohraniti hranu.

Ako je jelo stajalo na stolu dulje od 2 sata, ni najsuvremeniji hladnjak ga neće spasiti. Na prvi pogled (i ne samo u početku), salate, prilozi i vruće mogu izgledati sasvim normalno. No, sanitarni liječnici kažu: takva jela mogu biti opasna po zdravlje, stoga je bolje odmah ih se riješiti.

Dopunite i stavite na stol samo dio kuhane salate. Ostatak čuvajte u hladnjaku. Ako jela nisu dovoljna, uvijek možete donijeti svježi dodatak.

Nemojte čuvati u hladnjaku na sobnoj temperaturi.

Malo će podići ruku da stavi vrući lonac u hladnjak. Uostalom, to će stvoriti određeno preopterećenje za opremu, ai rizik će se brzo razbiti. Ali to ne znači da ostavite jelo da se ohladi na štednjaku. U samo 3-4 sata u njemu se može množiti mnoštvo bakterija. Patogena flora dobro se razvija u kondenzatu koji se nakuplja ispod pokrivača.

Za brzo hlađenje stavite tavu s pripremljenom hranom u hladnu vodu, izvadite je na balkon ili je pokrijte ledom.

Ne odmrzavati na sobnoj temperaturi.

Ostavljanje pilećih prsa ili svinjetine na odmrzavanju preko noći je uobičajena stvar. Ovaj proces traje satima. I dok je unutra još uvijek led, bakterije uspijevaju u područjima topljenja.

Koristite način odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici ili ostavite hranu da se odmrzne u glavnom dijelu hladnjaka.

Ne možete bezumno koristiti funkciju "odgođeni početak" u multicookeru

Mnogi ljudi koriste ovu značajku kako bi dobili vruću mlijeku za doručak. Ali ako je soba prevruća, mlijeko može postati kiselo.

Ulijte trajno mlijeko u lagani štednjak, prethodno ga dobro ohladite ili čak i malo zamrznite. Ako je moguće, zamijenite opciju "odgođeni početak" na "održavanje topline". Temperatura grijanja je 60 ° C i više. U takvim uvjetima opasne bakterije se ne mogu razmnožavati. Ovaj način je također podržan činjenicom da posuda nakon kuhanja ostaje čvrsto zatvorena, tj. u sterilnim uvjetima.

Pohrana hrane u hladnjaku: što je moguće, a što nije?

Svaka kuća ima hladnjak. Ali ne znaju svi kako ga pravilno koristiti. Malo ljudi čita priručnik, što objašnjava svrhu različitih zona hladnjaka. Ali još veći problem je što mnogi vjeruju da hladnoća stvara optimalne uvjete za skladištenje hrane. A to nije uvijek slučaj.

Organizacija skladištenja hrane u hladnjaku

Najhladniji dio hladnjaka nalazi se pored zamrzivača. To je obično donja polica. Oni skladište sirovo meso, perad, ribu i mljeveno meso.

  • Što je bliže stražnjem zidu, to je hladniji. Često otvaramo vrata, razbijajući mikroklimu fotoaparata. Od temperaturnih skokova sadržaj polica na vratima najviše trpi, ali u dubinama hladnjaka fluktuacije temperature nisu tako uočljive.
  • Srednja polica pogodna je za gotova jela, kao i za jaja.
  • Na vrhu police trgovine mliječnih proizvoda, grickalica, pića, kobasica.
  • Na policama koje se nalaze na vratima, pohranite maslac, sir i umake.

Proizvodi koji su loši u hladnjaku

Mnogi se žale na nedostatak prostora u hladnjaku. Ali pričekajte: možda pokušavate u njemu zadržati nešto što uopće ne treba hladno i boji se visoke vlažnosti? Ovdje je popis proizvoda koji brzo propadaju ako ih ostavite u hladnjaku.

  • Većina voća i povrća, U hladnjaku krumpir postaje žuta, a zbog razgradnje škroba dobiva slatkasti okus. banane tamnije i gore zadržavaju hranjive tvari (iako proces njihovog sazrijevanja usporava). u rajčice okus se pogoršava, oni postaju vodeni. nepročišćeni luk i češnjak postaju mekše i pljesnive. lubenice izgubite beta karoten (držite samo rezano voće u hladnjaku). kao limun su prekrivene mrljama, njihova koža blijedi. patlidžan na temperaturama ispod + 10 ° C postaju krhke i gube hranjive tvari. Kruške, breskve, marelice, mango, kivi, šljive i drugi sočni plodovi od hladnoće nisu tako ukusni. Ali se osjećaju dobro u hladnjaku. kupus, rotkvica, rotkvica.
  • salama, Tvrdo dimljene kobasice nisu ništa drugo nego zrakom sušeno meso. Mjesto isključivanja na sobnoj temperaturi može se malo istrošiti, ali se kvaliteta proizvoda neće promijeniti.
  • bosiljak, Za razliku od ostalih biljaka (kopar, peršin, luk), bosiljak se vrlo brzo pretvori u hladnoću. Bolje stavite u staklenku s vodom i ostavite je na stolu ili prozorskoj dasci.
  • čokolada, Zbog razlike u temperaturi, na čokoladi se nakuplja kondenzat, a pločica "postaje siva". Možete ga staviti u hladnjak samo ako ga trebate vratiti u svoj nekadašnji oblik ili ako ga koristite kao glazuru na torti.
  • Pekarski proizvodi, Kruh u hladnjaku nije mjesto. U filmu, brzo je plijesan, i bez njega - suši. Međutim, dopušteno je zamrznuti kruh.

Stavite komade kruha u hladnjak ako se želite riješiti neugodnog mirisa.

  • jaja, Bez hladnjaka, jaja se čuvaju do 20 dana. Ako planirate dulji rok trajanja, bolje je da pladanj stavite u hladnjak. Istina, na hladnoći, oni gube svoj prirodni miris i okus. Vrata nisu najbolje mjesto za jaja. Ovaj dio hladnjaka obično se puno rjeđe pere od ostalih polica, a salmonela koja može prodrijeti u poroznu školjku može se tu naseliti. Čuvajte jaja s oštrim krajem prema dolje u ambalaži trgovine daleko od mirisnih proizvoda.
  • Biljno ulje, Pod utjecajem hladnih, biljnih ulja otvrdnu, pretvarajući se u masu nalik maslacu.
  • kava, Kava, poput spužve, upija mirise, koji su uvijek u izobilju u hladnjaku. A to značajno narušava njegov izvorni okus.
  • med, To je proizvod prirodnog očuvanja. Stavljanje u hladnjak neće produžiti njegovu svježinu. Naprotiv, hladnoća ubrzava kristalizaciju šećera, a med se zgušnjava.
  • Kiseli krastavci, Krastavci, kao i svi drugi proizvodi s marinadom ili kiselim krastavcima, zaštićeni su od konzerviranja.
  • kečap, Čak i otvorenu bocu kečapa možete sigurno ostaviti na stolu. Neće se pogoršati zbog posebnih aditiva.

Opasno susjedstvo: povrće, voće i drugi proizvodi koji štete jedan drugome

Za dugotrajno skladištenje hrane, osobito povrća i voća, važno je ne samo odabrati prikladno mjesto i temperaturu, već i pravo "susjedstvo". Gotovo sve kulture osjećaju se dobro tamo gdje je suho, hladno i tamno. U idealnom slučaju, svako povrće treba zasebnu kutiju. Ali ako je prostor mali i ne možete izbjeći "susjedstvo", razmislite o sljedećim pravilima za mješovitu pohranu.

  • Krumpir se ne slaže dobro s bilo kojim "susjedima". Luk i mrkva pridonose njegovoj klijavosti i propadanju. Jedina iznimka su repe, koja apsorbira višak vlage. To su samo repice koje se mnogo duže čuvaju u hladnjaku.
  • Zrele banane, kruške, jabuke, breskve, paprike i rajčice proizvode etilen, plin koji ubrzava zrenje i dovodi do propadanja ploda. Držite ovo voće i povrće dalje od drugih. Inače, može uništiti cijeli usjev. Bugarski papar mijenja okus luka. I repe i mrkva pod utjecajem etilena dobiti gorčinu.

Da biste zaštitili voće od etilena, možete: staviti povrće i voće koje proizvode taj plin u papirnate vrećice.

  • Još jedan par “neprijatelja” u skladištu su zeleno povrće (krastavci, paprike) i jabuke ili rajčice. Etilen ne mijenja samo karakteristike okusa, nego također čini da plod postane žut.
  • Spriječiti zajedničko skladištenje proizvoda koji proizvode mirise. Na primjer, specifičan miris prisutan je u krumpiru, luku, kupusu.

Na jednoj polici u hladnjaku ne smije biti:

  • gotova jela i gotova jela,
  • gotove salate i ribe,
  • sir s bilo kojim voćem i povrćem,
  • tvrdi sirevi i dimljena mesa,
  • kobasice sa svježim povrćem i voćem,
  • sirovih proizvoda i hrane koja se jede bez dodatne toplinske obrade.

Kako pohraniti namirnice

Obično ne pridajemo veliku važnost mjestu, načinu i količini namirnica. Masovne, konzervirane i tekuće namirnice prodaju se u zatvorenoj ambalaži. Dok se ne otvori, proizvodima se gotovo ništa ne može dogoditi. Dovoljno je pridržavati se osnovnih preporuka: prostorija treba biti čista, s pravilnom ventilacijom, s temperaturom od oko 18 ° C i vlažnosti ne većom od 75%.

Ali poteškoće počinju nakon otvaranja paketa. Primjerice, nakon što smo našu pozornost uskratili proizvodima za rasuti teret, često ih pronalazimo kao moljce, strojeve za brušenje brašna i brusilice. Evo nekoliko pravila koja će vam pomoći da izbjegnete takve probleme.

  • Kupite limenke ili spremnike za skladištenje rasutih proizvoda. Mogu biti od stakla, metala, plastike, ali uvijek s poklopcima. Prvo, tako da možete pažljivo organizirati zalihe i kontrolirati njihov broj. Drugo, zaštitite higroskopne proizvode (tjesteninu, brašno, žitarice, sol) od upijanja stranih mirisa. Treće, blokirajte pristup bugovima. Doista, ličinke mogu slučajno ući u robu prije faze razvrstavanja. Nemoguće ih je opaziti golim okom. Ali s vremenom, štetnici se biraju iz otvorenih pakiranja i zaraze drugim proizvodima.

Kupljene žitarice možete dezinficirati na dva načina - kupnju stavite izravno u pakiranje u zamrzivač 2-3 dana ili žarite u tavi, mikrovalnoj pećnici ili pećnici.

  • Hercules je izuzetak u skupini žitarica koje vole hermetički zatvorene spremnike. U zatvorenom spremniku, brzo se pukne, pa pokupite posudu za njega s otvorima za zrak.
  • Manka, biser ječam, proso i zobena kaša su hladno ljubeći žitarice. Skladištenje na temperaturama iznad 18 ° C može izazvati gorčinu.
  • Proizvodi u rinfuzi skladištiti na suhom mjestu. To je vlaga i toplina koja potiče stvaranje plijesni.
  • Za šećer pokupite staklenu ili plastičnu posudu. U metalnom spremniku se oksidira, au drvenom zdjelu za šećer nestaje. Ako kupujete šećer u velikim količinama (za džem ili kompote), stavite nekoliko suhih limunastih ili narančastih kora u vrećice. To će uštedjeti zalihe od invazije mrava (savjet je relevantan za vlasnike privatnih kuća).
  • Sol se brzo stvrdne kada se sprema u karton. Da biste spriječili da se zgrušava u grudicama u staklenoj ili plastičnoj posudi, u posudu dodajte nekoliko zrna riže.
  • Ne ostavljajte biljno ulje u plastičnoj boci. Masne kiseline pod utjecajem kisika ulaze u kemijsku reakciju s mnogim materijalima. Najbolji izbor za ovaj proizvod je keramika ili staklo.

Maslinovo ulje, koje dolazi u dodir s zrakom, brzo oksidira i počinje gorak. Stoga, kupiti 2 kontejnera za to - jedan veliki za skladištenje, drugi manji - za redovitu uporabu.

  • Suho voće i sušene gljive čuvajte na tamnom mjestu pravo na konac na kojem su sušeni (dodatno omotajte proizvode čistom krpom). Također je prikladno pohraniti ih u staklene posude.
  • Ovaj magnet za insekte - grah. Najpouzdanije mjesto za pohranu je zamrzivač. Zimi se na hladni balkon može staviti paket graha.
  • Zaštitite proizvode od sunčeve svjetlosti. Ultraviolet uništava vitamine, pigmente i aminokiseline, a također oksidira masti. Stoga, na otvorenim policama nema mjesta za voće ili žitarice, pa čak ni za vazu s kolačićima.
  • Konzervirana hrana pohranjena je na hladnom i suhom mjestu. Zahvaljujući hermetičkom pakiranju i sterilizaciji, tijekom godina se ne pogoršavaju. Ako su staklenke od metala zaštićene od korozije, možete ih čak i ostaviti u podrumu, kao i šavove vlastite proizvodnje.

Mnoge hostese se kupuju za buduću uporabu. Но не досыпайте в контейнер крупы по мере использования. Обновляйте содержимое банок только после того, как расходовали все до конца. В противном случае на дне всегда будут находиться остатки, которые постепенно портятся и вредят свежему продукту.

***

Postoje mnoge nijanse koje je važno uzeti u obzir prilikom skladištenja hrane. Ali ovaj skup pravila na prvi pogled djeluje komplicirano i zbunjujuće. Nakon što ste razumjeli samo jednom, nećete činiti dosadne pogreške. Dakle, rjeđe ćete naći u hladnjaku iu ostavi razmažene hrane, voća i povrća.

Pogledajte videozapis: Kako da izaberete nijansu Karmina prema svom Podtonu Koze (Studeni 2019).

Loading...