"Potreban im je kvas kao zrak koji je potreban" - 4 jednostavna kvas recepta za okrošku

Ovo slatko-kiselo piće (a njegovo ime je prevedeno iz mnogih jezika na tako jednostavan način) poznato je među slavenskim narodima već stotinama godina. Iako su njegovi prototipovi (nešto između kvasa i piva) poznati starim Egipćanima i Grcima prije naše ere, a slatke varijacije bile su popularne u Babilonu.

Na području Rusije, Litve, Poljske, ovo je piće bilo konstantno tijekom cijele godine i na stolovima plemstva, u jednostavnim kolibama i samostanima. Kvass je bio posebno cijenjen tijekom razdoblja postova kada je mnogo proizvoda bilo zabranjeno koristiti. Mirisna osvježavajuća i nadasve ukusna kvas bila je izvrstan izvor vitamina, bila je izvrsna za gašenje žeđi, pa čak i izjednačavanje s lijekovima, jer je olakšavala umor, povećavala tonus tijela i imala dobar učinak na probavu.

Do XV stoljeća, samo u Rusiji je postojalo više od 500 sorti kvasa - jednostavne, kisele, medene, bobice, mliječne, s korijenjem, lišćem raznih biljaka, začina ... Usput, bilo je takvih sorti koje su bile jače i deblje od modernog piva. Lakše im je bilo piti - osoba koja je u to vrijeme pila često se nazivala kvasnik.

Zanimljive informacije - jednom poznato svim "kiselo juha" je jednom nije uopće juha, i ... kvas! I danas, mnogi "spotaknuti" na ovu činjenicu, čitanje djela Gogol ili, na primjer, Puškin - kako je "boca kiselog kupusa", kao što je "pio kiselo juha u kazalištu"? Činjenica je da je u Rusiji u početku nazvana takozvana visoko karbonatna sorta krušnog kvasa, koja je više od tjedan dana lutala u čvrsto zatvorenim bocama. Tek kasnije na temelju ovog pića počeo je kuhati istoimeni prvi tečaj.

A što je danas? I danas volimo kvas. Već je znanstveno dokazano da ovaj proizvod mliječne kiseline i alkoholne fermentacije ima visoku energetsku vrijednost, sadrži korisne vitamine i enzime, stvarno je koristan za probavni i kardiovaskularni sustav, sprječava razvoj patogena, poboljšava metabolizam i apetit.

Kvass se ne preporuča koristiti u slučaju ciroze jetre, gastritisa, hipertenzije, trudnoće i dojenja.

Najpoznatiji i najpopularniji do danas je krušni kvas, koji se kod kuće priprema na bazi vode, brašna (slada) ili krekera, kvasca i šećera. U isto vrijeme, i brašno i kruh mogu biti gotovo bilo koje vrste - okus finalnog pića ovisi o tome. Iz tih se proizvoda priprema tzv. Kvasna k плоju, koja se zatim fermentira i hladi. Udio alkohola može dostići 2,5%. Med, bobičasto voće, metvica, hmelj, jabuke, kruške, grožđice, različiti korijeni i drugi proizvodi također se često dodaju pivu kako bi piće dobilo posebne okuse.

Postoje čak i takozvani ne-klavas. Na primjer, za pripremu bezalkoholnog biljnog kvasa koristi se gotovo bilo koji biljni proizvod, koji je slomljen, napunjen vodom i ostavljen za jedan dan - rotkvica ili repa.

Osim uobičajenih kruh, kao i slatki kvas u Rusiji, takozvani bijeli, također okroshechny, kvas je dugo bio popularan. Činjenica je da se ovakav napitak, zbog kiselog okusa, koristio ne samo kao samostalno piće, već i kao osnova za mnoge tradicionalne hladne jela - okroška, ​​botvini, holnik, cikla itd.

Štoviše, bilo je dosta njenih sorti - kuhali su bijeli kvas na brašnu (i na jednoj od njegovih sorti i na nekoliko njih odjednom), na krušnim mrvicama, na različitim vrstama slada, sa ili bez kvasca, sa šećerom, melasom ili medom, uz dodatak mente, lišće ribizla ili strugotine hrena ... Čak su i posebni kiseli kruh napravljeni od slada, vode i brašna, koji su unaprijed pečeni i mogu se skladištiti do godinu dana.

I to je na njegov recept, jednostavan, ali dokazano tijekom godina, mi ćemo prestati.

Broj recepta 1. Jednostavan bijeli kvas na raženim krušnim mrvicama ili kruhu

Trebat će vam: 0,5 kruha raženog kruha (bolje od Borodinskog), 2 litre vode, 50 g grožđica, hrpa metvice za aromu po želji.

Priprema. Operite i osušite grožđice. Hrpa metvice prelijte čašom kipuće vode i ostavite da se prolije. Kruh narežite na male kockice i stavite u čistu i sušenu staklenu posudu. Po želji, može se prethodno sušiti u pećnici ili pećnici - tako da će kvas postati mirisniji. Dodajte grožđice u kockice kruha, ulijte infuziju od metvice i dodajte vodu na rubove posude. Pokrijte ili vežite vrat s nekoliko slojeva gaze i pošaljite posudu na toplo mjesto na dan kako bi dozrijeli. Gotovi fermentirani kvas filtrirajte kroz gazu u posudu od tamnog stakla (plastike), zapečatite i pošaljite u skladište u hladnjak ili podrum. Možete piti ili koristiti okrošku za 1-2 dana.

Recept broj 2. Bijeli klasični kvas na tri vrste brašna

Trebat će vam: 150 g raženog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 50 g brašna od heljde, 250 g raženih prepečaka, 50 g šećera, 5 g kvasca, 2,5 litre vode.

Priprema. U posudu od emajla u 1 litri vruće vode, rastopite sve brašno, stalno miješajući, kako ne bi stvarali kvržice. Posudu za jelovu pokrijte debelom krpom i ostavite par sati, a zatim je pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu ili pećnicu 3 sata na 120 ° C radi "saharifikacije". Nakon toga temperatura pada na 90 ° C i smjesa se drži još 8-10 sati.

Zrela sladica nalijevala se u veliku posudu, dodavala sitno prelomljene dvopeke i šećer.

Otopite kvasac u 100 ml tople vode, "hranite" ih žlicom pšeničnog brašna i ostavite pola sata, a zatim dodajte sladovinu. Ulijte 2.5 L tople vode i promiješajte. Poklopite poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi tri dana (ljeti, kada je temperatura visoka, kvas se kuha mnogo brže).

Gotovi fermentirani kvas filtrirajte kroz gazu u posudu od tamnog stakla (plastike), zapečatite i pošaljite u skladište u hladnjak ili podrum. Možete odmah piti ili koristiti okrošku.

Recept broj 3. Jednostavno okvaschenny kvas na raženo brašno (ili slada)

Trebat će vam: 200 g raženog brašna (ili slada), 2,5 litre vode, 2 žlice. med.

Priprema. Temeljito pomiješajte raženo brašno (po mogućnosti svježe mljeveno, krupno tlo) i vodu do stupnja kiselog vrhnja, dodajte med, ponovno promiješajte, zatvorite vrat posude s gazom i ostavite smjesu nekoliko dana na toplom mjestu. Gotovi fermentirani kvas filtrirajte kroz gazu u posudu od tamnog stakla (plastike), zapečatite i pošaljite u skladište u hladnjak ili podrum. Možete piti ili koristiti okrošku za 1-2 dana.

Preostale guste mogu se ponovno napuniti vodom dodavanjem brašna i meda te pripremiti novu seriju kvasa. Radi lakšeg daljnjeg filtriranja, u pećnici se prethodno peče debeli kvasac s brašnom ili sladom.

Recept broj 4. Domaći kvas okroshechny od pšenične krušne mrvice (na kvasnom kruhu)

Trebat će vam: 200 g pšeničnih krušnih mrvica, 50 g raženog kruha, 1 žlica Raženo brašno, 25 g šećera, 5 g kvasca, 2 l vode.

Priprema. Pšenica krekeri razbiti na male komadiće, staviti u tavu, zaliti kipućom vodom, poklopiti i pustiti stajati 3-5 sati.

Od brašna, pola količine kvasca i mrvica od raženog kruha zamijesite strmo ravno kvasno tijesto, pokrijte i ostavite 1-2 sata. Tijesto podijelite na jednake dijelove, koji razvaljuju male kolače. Pecite kolače u tavi ili u pećnici, ohladite. Dobiveni kvasni kruhovi razbijaju se i dodaju u pecivo, sve dobro izmiješano.

Dodajte šećer i preostali kvasac u ukupnu smjesu, promiješajte, pokrijte i ostavite 10-12 sati na hladnom mjestu.

Gotovi fermentirani kvas filtrirajte kroz gazu u posudu od tamnog stakla (plastike), zapečatite i pošaljite u skladište u hladnjak ili podrum. Možete odmah piti ili koristiti okrošku.

Danas industrijska metoda proizvodi mnoge vrste kvasa - mogli ste ga vidjeti kako se pune na policama trgovina, tako iu velikim bačvama za prodaju na ulici. Nažalost, u većini slučajeva to nije visokokvalitetni prirodni kvas fermentacije, već takozvani "kvas piće" s simulatorima okusa, zaslađivačima i, također, previše gaziranim.

Umjesto korištenja sličnih surogata, savjetujemo vam da kod kuće pripremite pravi kvas od kruha i uživate u omiljenom (i zdravom!) Ukusu iz djetinjstva - to nije tako teško, samo probajte!

 

Pogledajte videozapis: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Rujan 2019).

Loading...