Kako napraviti domaće vino, tinkturu, liker i liker od višnje - 17 recepata

Trešnja je izvrsna sirovina za amatersko vinarstvo u našim geografskim širinama. Uspješno raste u gotovo svakom kućanstvu i lako se prerađuje, a vino od višnje svijetlo je i bogato okusom, bojom i aromom.

Domaće vino od trešanja može se pripremiti kao lagano polusuho, slatko, desertno ili obogaćeno. Sve ovisi o tehnologiji njezina stvaranja i korištenim sirovinama. Vjeruje se da se najbolja vina dobivaju od tamnih slatko-kiselih-slatkih trešanja. Za berbu bobica za vino koje vam je potrebno u suhom vremenu, odaberite potpuno zrele i netaknute uzorke. Ako pokupite nezrelu bobicu, dobit ćete vrlo kiselo piće, ako je previše slatko, mekano i prezrelo, nećete postići svjetlinu okusa i mirisa. Plijesni ili trulo bobice, čak i "pojedinačno", mogu pokvariti cijeli volumen pripremljenog napitka, stoga budite oprezni pri prikupljanju sirovina.

Svi spremnici koji se koriste u procesu pripreme napitaka treba prethodno oprati kipućom vodom i temeljito osušiti.

Kako je onda pravo i jednostavno (i što je najvažnije ukusno) napraviti od domaćeg vina, likera ili čak likera od trešnje? Snimajte recepte!

Domaće vino od višnje

Recepti za domaće vino od višanja su ogromni - svaka revna domaćica vjerojatno ima svoj tajni sastojak ili trik kako bi napravila vrlo, vrlo divno piće. Osim toga, jedan okus izuzetno slatkih likerskih vina, drugi poštuju smirene kantine, treći je jači. Stoga smo za vas prikupili samo neke od najprepoznatljivijih recepata različitih vrsta višnje - a vi sami, na ovoj klasičnoj osnovi, možete pomisliti na tehnologiju ili na okus dodati različite komponente.

Prilikom izrade domaćeg vina od višnje radi normalne fermentacije, preporučljivo je da se trešnja ne pere, kako se divlji kvasac ne bi uklonio s kože.

Ljudi često pitaju - je li vino od višnje kod kuće pripremljeno sa ili bez jama? Može biti i na ovaj i na ovaj način. Potrebno je samo znati da će vino od trešanja s kamenjem imati blagi kolač od gorkog badema - zbog senilne kiseline koja se nalazi u jezgrama. U velikim količinama otrovan je za ljude, ali u kostima nije dovoljno uzrokovati štetu tijelu.

Najjednostavnije domaće vino od trešnje (suho)

  • 1 kg zrele višnje
  • 0,5 kg šećera

recept: Razvrstajte neoprane trešnje i, bez uklanjanja sjemena, sipajte ih u staklenu posudu, sipajte šećer preko slojeva. Zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto. Miješajte masu povremeno kako bi se šećer brže otopio. Nakon mjesec dana fermentacije, istisnite bobice, izbacite kolač i istresite ga kroz gustu gazu i stojte još 3-4 dana na suncu. Pakirana u boce, dobro zatvorena i pohranjena u hladnjak ili podrum.

Vino se obično skladišti u vodoravnom položaju tako da se u njega uroni čep. Ova metoda ne dopušta ulazak zraka u bocu i utječe na kvalitetu vina.

Klasično domaće vino s višnjama

  • 1,5 litara vode
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,5 kg šećera

recept: Šećer podijeljen u tri jednaka dijela po volumenu. Razvrstajte trešnju, pažljivo uklonite stabljike i kosti. Zagrijte vodu (ne kuhajte, kako ne biste uništili kvasac!) I sipajte bobicu, dodajući trećinu pripremljenog šećera. Sve mijesite, promiješajte, zavežite vrat posude gazom i stavite ga 3-4 dana na tamno toplo mjesto (18-27 ° C). Nakon početka procesa fermentacije, masu promiješajte 2-3 puta dnevno, taleći nastalu “kapu” kože i čestica pulpe.

Nakon par dana, procijedite fermentirani sok kroz gazu, stisnite ga i pritisnite kolač (bacimo ga). Dodajte trećinu šećera u tekućinu, promiješajte sve dok se ne otopi i ulijte u veći spremnik - oko četvrtina bi trebala ostati slobodna da ostavi mjesta za pjenu.

Stavite tanku gumenu medicinsku rukavicu čvrsto na vrat spremnika tako da probušite par prstiju tankom iglom i stavite posudu na toplo mjesto (18-25 ° C). U procesu fermentacije bobica, rukavica će se napuhati, a višak ugljičnog dioksida izaći će kroz probušene rupe.

Nakon 4-5 dana dodajte ostatak šećera - nakon što ste ga otopili u maloj količini tekućine uzete iz spremnika. Kada se proces završi (ukupna fermentacija kućnog vina ovisi o uvjetima od 30-60 dana), tekućina će posvijetliti, rukavica će se ispuhati i otpasti. Mlado vino treba pažljivo, bez miješanja sedimenta, ulijevati u drugi spremnik i kušati - ako želite, možete se zasladiti šećerom ili ga popraviti votkom (ne više od 10% volumena). Zatim se u bocama i čvrsto zatvara, ostavljajući da zreli nekoliko mjeseci u tamnoj hladnoj sobi. Kako se sediment akumulira, vino se može filtrirati tako da se ne formira gorak okus - prvi put nakon ponovnog pakiranja to se radi za oko 20 dana, a zatim rjeđe.

Dodavanje jakog alkohola domaćem vinu s višnjama pridonijet će njegovom skladištenju, ali će promijeniti okus i otežati okus.

Domaće vino s višnjama s malinama ili ribizom

  • 0,6 l vode
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,5 kg drugih bobica (poželjno je uzeti maline ili ribizle)
  • 0,5 kg šećera

recept: Šećer podijeljen u tri jednaka dijela po volumenu. Razvrstajte neoprane trešnje i maline, dodajte trećinu pripremljenog šećera, promiješajte, pokrijte gazom i ostavite u toploj sobi na dan. Sutradan ulijte toplu vodu u šećernu masu i ponovno promiješajte. Treći i četvrti dan dodajte trećinu šećera.

Svaki dan, promiješati masa za vrenje, pritaplivaya formiranje "kapa" i istezanje preostalih bobica s rukama. Nakon tjedan dana, procijedite tekućinu kroz gazu u drugu, veću posudu, stisnite kolač i kost da ih izbacite.

Čvrsto nosite tanku gumenu medicinsku rukavicu na vratu spremnika, probušite par prstiju tankom iglom i stavite posudu na toplo mjesto. Kada se fermentacija smiri, procijedite nastalo vino i lagano, bez dodirivanja sedimenta, sipajte u drugi spremnik. U mjesec dana kušati i sipati u boce, čvrsto začepljene.

Utvrđeno vino od višnje

  • 0,2 l vode
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,2 kg šećera
  • 50 ml alkohola
  • vinski kvasac po 1 vrećici na 10 kg sirovina

recept: Domaće obogaćeno vino priprema se prema gore navedenoj recepturi prije nego se pretvara u sladovinu. Nakon toga dodaje se vinski kvasac u fermentacijsku masu, a nakon 10 dana - ostaci šećera i alkohol. Nakon još 2 tjedna, piće je spremno - može se filtrirati i puniti.

Svjetlo stolno domaće vino s višnjama

  • 0,6 l vode
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,6 kg šećera
  • veliki prstohvat limunske kiseline

recept: Priprema se prema istom algoritmu kao i najjednostavnije vino od trešnje. Sve komponente su pomiješane, lutaju nekoliko tjedana na toplom mjestu, fino vino se filtrira i flašira.

Domaće vino od trešnje izrađeno od fermentiranog kompota

  • 3 l fermentirani kompot od višnje
  • 0,5 kg šećera
  • šaku grožđica

recept: Compote strain kroz gaza, dodati šećer i grožđice. Tesno nosite tanku gumenu medicinsku rukavicu na vratu spremnika tako da probušite par prstiju tankom iglom. Sljedeće - djelovati prema gore navedenoj shemi.

Po istom principu, vino se priprema od džemova od višnje (1 litra džema od bez sjemena uzima se s 1 litrom tople vode i pregršt grožđica) ili sokom od višnje (3 g soka se uzima 500 g kvasca, 0,5 kg šećera i nešto alkohola).

Domaće punjenje trešnje

Ulijevanje je slatko voćno i bobičasto piće s jačinom od oko 20%. Od višnje uz dodatak alkohola, vode, šećera i limunovog soka kod kuće, možete napraviti nekoliko vrsta likera srednje zrelosti, koji će biti spremni za uporabu za pola do dva mjeseca.

Jednostavan liker od trešnje na votki

  • 1,5 litre votke
  • 1 kg zrelih ili smrznutih trešanja
  • 0,3 kg šećera

recept: Isperite višnju bez uklanjanja kostiju. Jagode stavite u staklenu posudu i ulijte votku. Zatvorite posudu čvrsto i pošaljite je na tamno hladno mjesto 2 tjedna, povremeno miješajući. Nakon tog vremena ulijte tekućinu u drugu posudu i prekrijte preostale bobice šećerom i ostavite na hladnom hladnom mjestu još 2 tjedna, redovito lagano protresavši svakih 2-3 dana. Nakon svih ovih postupaka, izmiješajte izvornu alkoholnu infuziju i sirup, koji se dobiva nakon što gurnete masu šećerne bobice kroz nekoliko slojeva gaze. Branite nekoliko dana prije taloženja, filtrirajte i ulijte punjenje trešnje. Preporučljivo je koristiti piće još nekoliko mjeseci.

U načelu, sve domaće tekućine, tinkture i likeri opisani u nastavku mogu se konzumirati odmah nakon infuzije ili primjene šećernog sirupa. Međutim, poznavatelji to kategorički ne preporučuju - piće mora “održati”, uravnotežiti okus. Imajte strpljenje!

Liker od višnje bez votke

  • 0,1 l vode
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,4 kg šećera

recept: Isperite trešnju i, bez uklanjanja sjemena, ulijte je u staklenu posudu, izmjenjujući svaki sloj bobičastog voća slojem šećera. Dodajte vodu, pazeći da na vrhu spremnika ostane malo prostora. Mješavite sadržaj malo, kako bi bobica počela stvarati sok. Stavite tanku gumenu medicinsku rukavicu čvrsto na vrat spremnika, probušite par prstiju tankom iglom i stavite posudu na toplo mjesto. U procesu fermentacije bobica, rukavica će se napuhati, a višak ugljičnog dioksida izaći će kroz probušene rupe. Kada se proces završi, rukavica će se ispuhati i otpasti. Nakon toga se rakija mora filtrirati, ostaviti nekoliko dana i ponovno filtrirati. Flaširana i pohranjena u podrumu ili hladnjaku do tri godine.

Začinjeni domaći liker od trešnje

  • 1,5 litra alkohola ili mjesečina
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,4 kg šećera
  • začini prema okusu: klinčići, cimet, muškatni oraščić, itd.

recept: Isperite višnju i, bez uklanjanja sjemena, ulijte je u staklenu posudu, naizmjenično svaki sloj bobičastog voća sa slojem šećera i osigurajte da ima malo slobodnog prostora do vrha posude. Mlijeko sadržaj malo, tako da bobica počinje izradu soka, vezati vrat posude sa slojem pamučne tkanine i ostaviti na tjedan dana na toplom mjestu. Nakon tjedan dana, usred procesa fermentacije, sipajte sadržaj alkohola, dodajući sve prikladne začine. Insistirajte još 2 tjedna, zatim procijedite i filtrirajte. U bocama je dopušteno sazrijevati još par mjeseci.

Nalivanje trešanja konjakom i rumom

  • 0,7 l rakije ili rakije
  • 0,3 litre ruma
  • 1 kg zrele višnje
  • 0,5 kg šećera

recept: Isperite trešnju, uklonite kosti iz polovice bobica, ulijte ih u staklenu posudu, naizmjenično svaki sloj bobičastog voća sa slojem šećera. Razmazite sadržaj lagano, kako bi bobica počela stvarati sok, vezati vrat posude s slojem pamučne tkanine i ostaviti ga nekoliko dana na toplom mjestu dok se šećer ne otopi. Čim započne proces fermentacije, sipajte sadržaj alkohola, dobro promiješajte i inzistirajte još 1 mjesec, zatim procijedite i napunite bocu. Za održavanje do punog sazrijevanja ne manje od 5-6 mjeseci.

Domaća tinktura trešnje

Tinktura je alkoholno piće na bazi bilo kojeg voća, sjemena, ljekovitog bilja, korijena ili začina, na koje se dugo vuče tekućina koja sadrži alkohol. Naravno, možete pripremiti tinkturu i trešnju, po želji dajući joj razne okuse. To se može postići dodavanjem začina, šećera i raznih alkohola u piće. Osim toga, sama višnja može se uzeti ne samo zrela ili smrznuta, već i prigušena - takva bobičasto voće poboljšat će okus pića. Da bi ih kuhali, dovoljno je staviti svježe trešnje na 3-4 dana na sunce ili ih držati nekoliko sati u lagano zagrijanoj peći.

Cherry tinktura gorka

  • 0,5 litara alkohola ili votke
  • 1 kg zrele višnje

recept: Trešnja se ulila u staklenu zdjelu, prelila alkohol i prekrila. Sadržaj mora napuniti spremnik "u oči", tako da ispod poklopca nema oksidirajućeg sloja zraka. Inzistirati najmanje jedan i pol mjeseci (po mogućnosti 2-3 mjeseca), lagano trese svakih nekoliko dana. Nakon isteka roka trajanja, procijedite i bocu.

Možete komplicirati recept - pripremiti i pomiješati nekoliko tinktura višnje odjednom, od kojih je svaka u dobi od 10-15 dana više od prethodne. Kažu da takva smjesa daje poseban ukus infuziji.

Tinktura višnje na konjaku

  • 1 l voćne rakije ili rakije
  • 1 kg zrelih ili smrznutih trešanja
  • 150 g šećera
  • začini prema okusu: klinčići, cimet, muškatni oraščić, đumbir itd.

recept: Operite trešnje, osušite, izrežite svaku bobicu i stavite je u staklenu zdjelu. Ulijte pola volumena kuhanog konjaka, čvrsto zatvorite i ostavite da se prolije u tamnom hladnom mjestu 1 mjesec. Nakon toga filtrirajte tinkturu, dodajte preostali alkohol i šećer, dobro promiješajte. Stavite u hladnjak do potpunog pojašnjenja pića.

Pikantni liker od trešnje na votki

  • 0,5 litre votke ili alkohola
  • 1 kg zrelih ili smrznutih trešanja
  • 100 g šećera
  • začini prema okusu: klinčići, cimet, muškatni oraščić, đumbir itd.

recept: Operite trešnje, osušite ih (može se osušiti), izrežite svaku bobicu i ulijte u staklenu posudu, izmjenjujući svaki sloj bobičastog voća slojem šećera i začina. Ulijte kuhanu votku, zavezajte vrat pamučnom krpom i ostavite da se na sunčanom mjestu ulije 2 mjeseca, miješajući sadržaj svakih nekoliko dana. Nakon toga naprezanje tinkture kroz nekoliko slojeva gaze i flaširanje.

Domaći liker od trešnje

 

Na spomen likera od višanja, većina vas će se sjetiti talijanskog Amareta (Amaretto) s aromom badema, a kompetentni ljudi će nazvati portugalsku Ginjinhu (Jinjinha) i američku južnu udobnu crnu trešnju. Ali jeste li znali da kod kuće možete napraviti ovo aromatično alkoholno piće?

Općenito, liker se priprema iz infuzije alkohola na voće i bobice uz dodatak šećernog sirupa, ljekovitog bilja, začina, korijena i slično. Domaći liker od trešanja najčešće se naziva liker višnje koji smo već opisali na jakom alkoholu - jednostavno uz veći dodatak šećera. Također možete dodati u piće u procesu kuhanja drugih voća i bobica ili nekoliko vrsta alkohola. Evo nekoliko recepata:

Klasični domaći liker od višnje na alkoholu

  • 1 litru alkohola
  • 1 kg zrele višnje
  • 1 kg šećera
  • 0,5 litara vode

recept: Od ispranih svježih ili odmrznutih trešanja dobite kosti, zgnječite meso i stavite u staklenu posudu. Dio kostiju slomiti i dodati u pulpu. Napunite sadržaj alkoholom, zatvorite posudu i pošaljite ga na tamno hladno mjesto 2-3 tjedna. Zatim procijedite kroz gazu i prelijte ohlađeni šećerni sirup (šećer se razrijedi u vodi i uz miješanje zagrijava na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi). Da bi se dobivena smjesa održavala najmanje mjesec dana.

Domaća trešnja na vodki

  • 2 litre votke
  • 1 kg zrele višnje
  • 1 kg šećera

recept: Isperite trešnju i izrežite svaku bobicu do kosti. Stavite bobice u staklenu zdjelu i prekrijte šećerom. Bez miješanja, uliti votku. Čvrsto zatvorite posudu i pošaljite je na tamno hladno mjesto 2-3 mjeseca. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i boce.

Domaći liker od višnje (sauer) s rakijom

  • 1 kg višnje
  • 1,2 kg trešanja ili trešanja
  • 1 litru votke ili alkohola
  • 0,6 l rakija ili rakija
  • 0,5 litara šećernog sirupa

recept: Isperite trešnje, osušite i mijesite u posudama sa šećernim sirupom. Dodajte pire od višanja i obje vrste alkohola, dobro promiješajte. Čvrsto zatvorite spremnik i pošaljite ga na tamno hladno mjesto 1 tjedan. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i boce. Preporučljivo je koristiti piće još nekoliko mjeseci.

Domaći liker od trešnje

  • 1 kg višnje
  • 20 listova svježeg ili 3 žlice. sušena menta
  • 1 litru votke ili alkohola
  • kora limuna
  • 200 g šećera

recept: Isperite trešnje i uklonite kosti. Pulpa nježno mijesiti i staviti u staklenu posudu. Tu se također dodaju i komadići od 20 drobljenih jama od višnje. Dodajte šećer, metvicu, limunovu koricu i alkohol. Zatvorite spremnik čvrsto i ostavite ga na suncu 1 tjedan, a zatim ga pošaljite na tamno hladno mjesto 1 mjesec. Procijedite kroz nekoliko slojeva gaze i boce. Preporučljivo je koristiti piće još nekoliko mjeseci.

Kao što možete vidjeti, u prisustvu sasvim male količine sastojaka dostupnih svima kod kuće, možete napraviti mnogo ukusnih i mirisnih pića na bazi višnje. Imate li omiljene, provjerene recepte za vino od višnje i likere? Možda podijelite komentare?

Pogledajte videozapis: Proizvodnja vina (Rujan 2019).