Kako pržiti ražnjiće tako da je meso mekano i sočno

Vjerojatno svaka obitelj ima svoj recept za ukusan kebab, koji uvijek dobro funkcionira. Još niste dobili ovo? Tada ćemo s vama podijeliti naše tajne, zahvaljujući kojima se meso uvijek pokazuje kao izvrsno.

Iako na prvi pogled ne postoji ništa teško u kuhanju ražnjića, ona ima svoje nijanse, kao i svako jelo, koje treba uzeti u obzir kako ne bi dobili tvrde, polumračne i spaljene komade. Da bi se ovo jelo jelo jelo iznova i iznova, morate znati koje je meso bolje za kebab, kako ga dobro marinirati, što jesti i koliko se pržiti.

Kakvo meso odabrati za kebab

Naravno, izbor mesa ovisi prvenstveno o vašem ukusu. Međutim, ako se uopće ne brinete ili kuhate kebab po prvi put i ne znate što da zgrabite, trebali biste razumjeti razlike i osobitosti svakog mesa za kebab.

Pileći kebab

Glavna prednost piletine je što se vrlo lako priprema i gotovo je nemoguće pokvariti. Ne morate znati bilo kakve suptilnosti, marinirati meso dugo vremena, pažljivo birati komade ili sastojke - u svakom slučaju, sve će raditi. Za kebabe pogodan file, bataci, bedra, noge, krila pa čak i pileća srca.

Pileće meso pri prženju jako puno (gotovo dvaput) gubi u masi i volumenu, pa ga kupite sa zalihama. U pravilu, ako nisu predviđena druga topla jela, potrebno je uzeti piletinu u količini od 500 g sirovog proizvoda po 1 odrasloj osobi.

Zbog činjenice da je piletina vrlo nježna, u načelu je moguće da se ne kuhaju i ne kuhaju 30-60 minuta prije pečenja. Također je pripremljen brzo, tako da ako imate malo ugljena ili vrijeme nije jako ugodno izvana, dati prednost pileći kebab.

Kao marinada za pileći ražnjić obično se koriste začinsko bilje (za 1 kg piletine, uzmite 350 g kiselog vrhnja, 1 hrpu peršina i bosiljka, 5 g crvenog i crnog papra). Popularna je i marinada od rajčice (za 1 kg piletine, uzmite 1 šalicu paste od rajčice, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 4 žlice biljnog ulja, hrpu peršina, 3 češnjaka češnjaka).

Svinjski šašlik

Najpopularniji, naravno, svinjski shashlik. Da bi jelo uspjelo u slavi, morate odgovorno pristupiti izboru mesa. Ako uspijete kupiti dobar komad, onda ne morate brinuti o tome kako napraviti kebab mekanom i sočanom, već će raditi sam po sebi.

Najčešće za svinjski kebab izabrati vrat, ramena, šunku ili riblju. Međutim, djetelina koja nema masni sloj može biti vrlo suha, ali ako slijedite sadržaj kalorija u svojoj prehrani, onda će to i učiniti.

Marinade za svinjski shashlik, vjerojatno stotine. To je standardan umak od majoneze, sok od nara i mineralna voda, tajne kombinacije ljekovitog bilja i začina. Nećemo saznati koji od njih pomaže da dobijete ukusnije i sočnije meso od kebaba, ali nudimo vam nekoliko provjerenih vremena.

Svinjetina je dosta gusto meso i dugo se marinira. Ako odaberete neagresivne marinade, dajte mesu najmanje 4 sata ili bolje noću u hladnjaku. Želite li brzo? Izaberite recept na bazi luka, soka od nara, vina ili vinskog octa.

Pravi muški recept za marinadu od kebaba na bazi tamnog piva. Za 1 kg mesa uzima se 0,5 l, pivo se dodaje 4 luka (2 od toga se reže na kolutove, 2 se naribaju na krupnije ili fino usitnjeno), 5 g mljevenog crnog papra, 5 g osušenog origana.

Sok od nara daje neobičan i svijetao okus svinjetini. To će trajati 0,5 l na 1 kg mesa, i bolje je ne štedjeti i uzeti dobro. U sok, dodati narezane tanke prstenje 2 luk, 1/2 tbsp. hmelj suneli. Kao što možete vidjeti, sastojci su minimalni, ali rezultat ne pati od toga.

Goveđi kebab

Nije tako lako kuhati meki ražnjić od govedine, tako da vrlo malo ljudi bira ovo meso za prženje na ugljevlju. Pogodan je za osobe s jakim zubima i trbuhom, spreman provesti oko 12 sati na kiseljenje i gotovo istu količinu kako bi pronašao odgovarajući komad. Lakša verzija je teletina, mekša je, međutim, teže je pronaći u trgovinama.

Da bi kebab radio, govedina se prereže preko vlakana i lagano odmaže. Budući da u govedini i teletini praktički nema masti, prije pečenja komadiće mesa koje se već stavljaju na ražnju treba posuti biljnim uljem.

Marinade za goveđi kebab moraju biti snažne, inače meso neće omekšati, pa su sastojci u njima vrlo kontroverzni i ne zadovoljavaju sve. Na primjer, najjednostavniji način za ukiseljenje govedine u majonezi. Za 1 kg mesa trebate 300 g majoneze, 1 limun, 5 češnjaka češnjaka, 1 žličica. mljeveni papar i grašak. Štoviše, morat ćete raštrkati polet s limunom s ribež, zatim iscijediti sok i usitniti meso - sve će ići u marinadu.

Mislite li da je majoneza previše štetna, a limun je previše kiselkast? Možete kuhati marinadu na bazi kefira i kivija, sa sličnim rezultatom, to će biti korisnije za tijelo. Za njegovu pripremu potrebno je 0,5 l kefira, 2 kivija, 2 luka, hrpa zelenila, 1 žličica. mljeveni crni papar. I najprije su pomiješani svi sastojci, osim kivija - utrljava se na ribež i dodaje kebabu 10 sati nakon početka kiseljenja i ostavlja se još par sati.

Lamb shashlik

Iako se janjeći ražnjići smatraju "klasičnom" varijantom, teško ga je kuhati, a mnogi su, riskirajući, razočarani. Činjenica je da je za kebabe pogodno samo meso mladih ovaca čija starost nije veća od godinu dana. Kod odraslih životinja, meso je predebelo, tvrdo i sa specifičnim mirisom. Ako janjetina nije dobivena, janjetinu u mlijeku namočite 4-6 sati prije kuhanja.

Na mladoj ovčetini masnoća je bijela, na staro - žutoj.

Marinirati janjetinu, poput govedine, imat će cijelu noć i koristiti veliki broj začina. Najukusniji janjeći ražnjići proizvode se marinadom od crnog vina. Za 1 kg mesa trebate uzeti 1 čašu crvenog suhog vina, 3 luk, 1 limun, 3 žličice. šećer, 1 lovorov list i 15 crnih papra.

Također možete napraviti senf marinadu, koja će sigurno osloboditi meso od neugodnog mirisa, ali osobe s slabim želucem kontraindicirane su. Za marinadu, pomiješajte 120 g senfa, mljevenog limuna i 1 tbsp. soja sos i biljno ulje, hrpa peršina i 1 slomiti češanj češnjaka.

Turska roštilj

Kebab od mesa puretine lako se priprema kao pileće meso, ali se smatra više prehrambenim i zdravim. Ima mnogo marinada za njega, možete koristiti bilo koji pogodan za perad, a meso u njemu bi trebalo biti samo nekoliko sati. To će biti dovoljno da purica upije arome začina, jer je vrlo sočna i nježna sama po sebi. Za ražnjići obično odabrati noge, dio bedra, file. Sve meso (osim potkoljenice) mora se rezati prije uklanjanja.

Tursko meso ima okus s limunovim sokom i začinskim biljem, tako da je jedna od popularnih marinada napravljena na temelju njih. Uzmi 1 limun, 50 ml soja umak, 2-3 luka, 1 tbsp. sušeni mažuran i 1 žličica. mljeveni crni papar. U tom slučaju, limun će trebati pola okusa i sav sok, a pulpa se može odbaciti.

Još jedna neobična marinada napravljena je na bazi meda i kvasa. Za 1 kg puretine potrebno je 0,5 litara krušnog kvasa, 50 g meda, 250 g slatke paprike, 3 luk. Med se topi i pomiješa s kvasom, lukom i paprikom narezanim na kolutove.

Kako marinirati ražnjiće

Ako shvatite meso i marinadu, važno je da ne žurite i ne radite sve u fazama, bez izazivanja kaosa u kuhinji. Prvo pripremite meso, operite ga, osušite, ne razrežite komade sa stranom od 5 cm duž ili preko vlakana, ovisno o vrsti odabranog mesa.

Ne smijete uzimati gotove ražnjeve u kontejnere. Stvar nije ni u tome da će sastav neprodane robe biti u sastavu, već da se često skladišti smrznut, a to je štetno za okus i mekoću kebaba.

Dok je narezano meso "disanje", pomiješajte sastojke marinade u loncu ili umivaoniku. Zapamtite da u svakom od njih postoji kiselina, što znači da je nemoguće kuhati u aluminijskom ili izgrebenom emajliranom posuđu. Gotova marinada treba sakriti sve meso, ili biti ravnomjerno naneseno na njega, tako da sirovi dijelovi ne ostanu. Ne ostavljajte posudu s kebabom na sobnoj temperaturi, čak i ako je samo nekoliko sati. Pokrijte ga i stavite u hladnjak ili u podrum.

Salt meso u procesu marinating ne može biti učinjeno samo prije prženje. Ta je značajka povezana s činjenicom da sol "cijedi" vodu iz mesa, a kebab se može pokazati prilično suhim.

Naravno, postoji mnogo više marinada za meso, a među njima su i neobične, ali daju vrlo zanimljiv okus.

  • Mariniranje mesa za kebab - najbolji recepti
    10 neobičnih recepata za marinadu.

Kako pržiti ražnjiće

Mnogi ljudi brinu o tome koliko roštilja treba pržiti kako bi meso bilo mekano, ali je ispravnije pitati ne “koliko”, nego “kako”. Ugljen ili drva za ogrjev, kako bi napuhali toplinu ili ne, često se okreću ili 2 puta je dovoljno - sve su to važni trenuci u pripremi ljetnog jela.

Dakle, prije svega, pobrinite se da postoje samo vrući, ali više ne gori, ugljen približno iste veličine u roštilju. Zatim stavite na roštilj ražnju blizu zajedno, doslovno čvrst zid. Razmak od ugljena do mesa treba biti 10-15 cm, a kebab okrećite svakih 5-7 minuta, a žar u zagrijanom stanju uz pomoć lopatice.
Naravno, netko voli meso s krvlju, a netko duboko pečeno, ali u prosjeku sljedeći put priprema kebab:

  • od piletine - 20-25 minuta;
  • svinjetina - 25-30 minuta;
  • od govedine - 35-40 minuta;
  • janjetina - 35-40 minuta;
  • puretina - 20-25 minuta.

Da biste razumjeli je li meso spremno, pomaknite jedan ražanj natrag i izrežite ga na komade. Trebao bi izgledati kao toplinski tretiran, bez krvi, međutim, sa sokom.

Iako mnogi ljudi piju ugljen tijekom procesa prženja kebaba, to je pogrešno i preporučljivo je da to ne učinite. Trepereći plamen pokazuje da li je temperatura ugljena previsoka ili da mast kaplje na nju. U oba slučaja, bolje je nakratko ukloniti kebab i pustiti da vatra sama nestane. Prilikom navodnjavanja ugljeva, promjenite temperaturu previše dramatično i podignite pepeo koji se taložio na mesu. Oba ova čimbenika nepovoljno utječu na rezultat.

Što je kebab

Ako trebate nahraniti veliku tvrtku, i meso za štednju, za njega možete kuhati bilo koju standardnu ​​prilog, na primjer, ispeći novi krumpir s povrćem. Međutim, tradicionalno, kebab je služio samo povrće (svježe ili pečeno nekoliko minuta na roštilju), svježe zelje i razne umake.

Ako vam se ovaj set čini previše trivijalnim, možete eksperimentirati s povrćem salata, jela od gljiva, sireva.

Sada znate kako kuhati kebab na roštilju ili vatri, kako odabrati i marinirati meso, na što obratiti pozornost i što poslužiti za užinu u kebabu. I sigurni smo da čak i da niste uspjeli u ovom jelu prije, od sada će vam ljetne večeri u zemlji s aromom dima i sočnim kebabom uvijek ugoditi.

Pogledajte videozapis: Pileći fileti s povrćem - brz i jednostavan ručak. Easy Chicken Vegetable Mix. breaD (Listopad 2019).

Loading...