Prehrambeni dodaci: mnogo buke oko slova "E"

Jeste li spremni odbiti kupnju proizvoda otkrivanjem E-aditiva u njegovom sastavu? Samo gorljivi zagovornici zdrave prehrane mogu to učiniti. Ali njihova je žrtva najčešće uzaludna. Uostalom, šteta od hrane "kemija" je uvelike pretjerana.

Pronalaženje proizvoda bez E-aditiva u supermarketu nije zadatak za osobe slabijeg srca. I dobro, ako na ambalaži odabranog soka ili kolačića zlokobno pismo događa samo 1-2 puta. Ali sve više, kupci se suočavaju s cijelim E-listom koja je zastrašujuća: stvarno nema ničega prirodnog na policama!

Alergije, hipertenzija, rak, poremećaji hranjenja, pa čak i genetske mutacije samo su neke od opasnosti koje plaše one koji ne prestaju kupovati robu s oznakom "E". Ali nemojmo paničariti. Često su najopasniji prehrambeni aditivi u našoj hrani mnogo manje štetni nego uobičajeni šećer, sol i trans masti.

Što su dodaci prehrani E i zašto su potrebni

Dodaci prehrani koriste se za poboljšanje okusa, okusa, izgleda, teksture proizvoda, kao i produljenje roka trajanja i zaštitu od bakterija. Postoji međunarodni klasifikacijski sustav za ove tvari - Codex Alimentarius. Dokument sadrži jedinstvene standarde i standarde za hranu za sve zemlje WTO-a. Svi priključci označeni su digitalnim kodom, ispred kojeg je indeks slova "E".

Oznaka "E" dodijeljena je pomoćnom sastojku samo kada je uspješno prošla sigurnosnu provjeru, a dokazano je da ne šteti zdravlju ako su zadovoljeni određeni tehnološki zahtjevi.

Za dublje razumijevanje teme predstavljamo opću klasifikaciju prehrambenih aditiva.

Vrste aditiva ovisno o načinu dobivanja

  1. Prirodni ili prirodni (povrće), Ova klasa tvari izoliranih iz proizvoda koji se nalaze u divljini. Na primjer, agar-agar (E 406) i karagenan (E 407) dobiveni su iz morskih algi i pektina (E 404) iz voća.
  2. umjetna:
  • Sintetizirani analozi komponenti koje se nalaze u prirodnim proizvodima. Na primjer, konzervansi: sorbinska (E 200) i benzojeva (E 210) kiselina, kao i antioksidant askorbinska kiselina (E 300).
  • Sintetički sastojci bez prirodnih analoga. Na primjer, azo boje na bazi dušikovih spojeva.

Dodjeljivanje aditiva prirodnom razredu ne čini ga automatski korisnim. S druge strane, nisu svi umjetno stvoreni sastojci ugrožavali zdravlje.

Vrste aditiva, ovisno o glavnoj funkciji

Određivanje pripadnosti pomoćnih sastojaka funkcionalnoj klasi moguće je brojčanim kodom, odnosno njegovom prvom znamenkom.

  • Boje (kodovi od E 100 do E 182) - opsežna klasa aditiva. Tvari mijenjaju boju proizvoda i čine je privlačnijom. Konzervansi (kodovi E 200 do E 299) posjeduju antimikrobna i antifungalna svojstva, inhibiraju plijesan i bakterije. Koristi se za produljenje roka trajanja proizvoda.
  • Antioksidansi ili antioksidansi (od E 300 do E 399) štiti od štetnih učinaka slobodnih radikala.
  • Stabilizatori (od E 400 do E 499) daju proizvodu željenu konzistenciju.
  • Emulgatori (od E 500 do E 599) djelovati gotovo kao stabilizatori. Pustiti da se miješaju tvari koje se ne miješaju (emulzije) i održati stabilnost dobivene smjese.
  • Pojačala okusa i arome (od E 600 do E 699) obnoviti i poboljšati prirodni okus i miris hrane izgubljene tijekom prerade ili dugotrajnog skladištenja.
  • Antibiotici (od E 710 do E 713) spriječiti razvoj mikroorganizama u hrani.
  • Glazirovateli, omekšivači, anti-flaminga (od E 900 do E 999) smanjiti pjenjenje, primjerice u proizvodnji sokova, poboljšati kvalitetu pečenja.
  • Sladila (E 1000) poboljšati okus sokova i konditorskih proizvoda, spriječiti pečenje soli i šećera.

Pripadnost dodatku hrani u jednu skupinu ne isključuje prisutnost svojstava svojstvenih tvarima iz druge skupine.

Kada su se svi počeli bojati "eshek"

Tema štetnih učinaka aditiva u hrani E na ljudski organizam dignuta je odavno. Prvi val panike zahvatio je Europu još 70-ih godina. Dvadeseto stoljeće, kada se pojavio tzv. "Vilyuifski popis", u kojem su nabrojana štetna "jaja", ukazuju na stupanj njihove opasnosti za zdravlje. Autori ovog popisa referirali su se na studije provedene u Institutu grada Villzhuifa u blizini Pariza. Međutim, vodstvo ove obrazovne ustanove nikada nije potvrdilo svoje sudjelovanje u nastanku jedne od glavnih užasnih priča prošlog stoljeća. Iznenađujuće, znanstveno neopravdani popis nije objavljen samo u tabloidnom časopisu, već je čak i procurio u ugledne publikacije.

Kompetentnost sastavljača Villejuifove liste je upitna. Uostalom, u njemu su čak i oni koji nikada nisu imali nuspojave nazvani štetnim dodacima hrani E. Najupečatljiviji primjer je limunska kiselina E 330, koja je "označena" kao najviše kancerogena za sve pomoćne sastojke. Bilo je i drugih krajnosti. Primjerice, oni koji su dugo bili zabranjeni za uporabu u Europi navedeni su kao bezopasne tvari.

Iz svega toga slijedi jedan zaključak: nije potrebno vjerovati svemu što piše u časopisima ili na internetu. A ako želite provjeriti sigurnost dodatka, provjerite ga prema službenom dokumentu, na primjer, SanPiN 2.3.2.1078-01 s popisom E-aditiva koji ne utječu štetno na osobu kada ih koristite u procesu proizvodnje hrane.

Jesu li sigurni ili ne?

U Europskoj uniji testirani su apsolutno svi prehrambeni aditivi i brojne provjere. Samo nakon procjene toksičnosti, karcinogenosti, mutagenosti itd. i nakon određivanja maksimalnog dopuštenog dnevnog dodatka, aditiv može biti uključen u popis dopuštenih. Istodobno, uporaba bilo kojeg dodatka hrani u proizvodima mora biti opravdana. Odnosno, pomoćna tvar se može koristiti samo ako ne postoje drugi načini za poboljšanje svojstava proizvoda ili očuvanje njegovih nutritivnih svojstava.

Nemojte zanemariti činjenicu da beskrupulozni proizvođač može koristiti aditive kako bi sakrio lošu kvalitetu proizvoda i dao mu prezentaciju. Primjerice, postoje slučajevi dodavanja boja za ustajalo meso. U ovom slučaju nije toliko aditiv koji je sam proizvod.

Također, treba napomenuti da su aditivi često prisutni u sastavu proizvoda, koji se čak i svježi ne odnose na korisne. Riječ je o kobasicama, kobasicama, namazima, sodama, fast foodu itd. Takva hrana je gore apsorbirana od strane tijela, ali "eshki" nema veze s tim. Mnogo značajniji udarac našem tijelu je količina šećera i trans masti koje se tamo nalaze.

Dodaci prehrani kojima se svatko treba držati podalje

Ako slijedite zdravu prehranu, trebali biste proučiti tablicu dodataka prehrani, u kojoj su navedene najopasnije tvari.

Vrsta aditivaProsječna opasnostVelika opasnost

Zabranjen je u nekoliko zemalja

ali dopušteno u Rusiji

bojeE 102, E 104, E 129, E 132, E 133, E 142, E 152, E 173E 103, E 105, E 107, E 110, E 111, E 122, E 123, E 124, E 126, E 131, E 134E 104, E 110, E 122, E 129, E 133, E 142, E 152
konzervansiE 210, E 223, E 224, E 227, E 230, E 231, E 232, E 236, E 239, E 250, E 252E 211, E 216, E 217, E 222, E 225, E 226E 222, E 224, E 225, E 226, E 227, E 230, E 231, E 232, 236, E 252
antioksidansiE 321, E 338E 320E 320, E 321
stabilizatoriE 433, E 450, E 450i, E 451--
emulgatoriE 510, E 513, E 527--
zaslađivačeE 950, E 954E 952-

Zdravi dodaci prehrani nisu fikcija!

Ali ne zaboravite da postoji popis uvjetno bezopasnih aditiva u hrani koji ne utječu na zdravlje. Osim toga, postoji mali popis tvari koje su čak i korisne. Ne znaju svi ni da u međunarodnoj klasifikaciji imaju i indeks "E".

  • E 100 - kurkumin: ubrzava metabolizam, povećava količinu prehrambenih enzima, kao i spolnog hormona testosterona, optimizira prirodnu sintezu proteina.
  • E 101 - riboflavin ili vitamin B2: utječe na stanje kose, noktiju i kože, sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica, jača imunološki sustav, smanjuje učinak toksina na pluća.
  • E 160a - karoteni: prirodni su antioksidansi, pozitivno djeluju na vid, integritet kosti, stanje kose i kože.
  • E 161b - lutein: poboljšava vid, neutralizira slobodne radikale.
  • E 300 - askorbinska kiselina: jača imunološki sustav.
  • E 306-E 309 - tokoferoli ili vitamini E: važni su antioksidansi, usporavaju starenje stanica, poboljšavaju stanje kože, optimiziraju cirkulaciju krvi.
  • E 440 - pektini: očistite crijeva, uklonite toksine.
  • E 641, E 642 - aminokiseline leucin i lizin: sudjeluju u izgradnji mišića, doprinose nakupljanju hormona radosti u tijelu, usporavaju proces starenja.
  • E 916, E 917 - kalcijev jodat: regulira živčani sustav, pomaže u suočavanju sa stresom.

Tko je dodatak kontraindiciran

 

Zdravi ljudi ne smiju se bojati ni potencijalno opasnih prehrambenih aditiva. Najotrovniji od njih zabranjeni su u mnogim zemljama. Druge se nalaze u hrani u količinama koje nisu štetne. Međutim, postoje kategorije ljudi koji još uvijek trebaju znati koji su aditivi u hrani za njih prijetnja i izbjegavati proizvode sa svojim sadržajem. Rizična skupina uključuje ...

  • djeca: Dodaci mogu uzrokovati hiperaktivnost, poremećaj deficita pažnje i također uzrokovati pogoršanje koncentracije.
  • Trudnice: Dodaci utječu na razvoj fetusa, mogu dovesti do urođenih srčanih bolesti i anomalija fizičkog razvoja.
  • Oboljeli od alergije: osobe koje su osjetljive na "kemiju" mogu imati alergijsku reakciju kao što su svrbež, crvenilo kože, urtikarija.
  • Osobe s alergijama na aspirin: uzrokuje jaku alergijsku reakciju, uklj. anafilaktički šok.
  • astmatičari: broj aditiva uzrokuje napade astme.
  • Osobe s probavnim problemima: Neki dodatni sastojci pogoršavaju želučane probleme.

Zanimljive činjenice o aditivima za hranu zbog kojih razmišljate

Bilo bi prelagano da su aditivi u hrani ili korisni ili štetni. Evo nekoliko činjenica koje će učiniti da čak i oni koji sebe smatraju gorljivim pristašom hrane bez E. ozbiljno razmišljaju.

  • Mnogi spojevi, u ime kojih je prisutan "E" indeks, dio su prirodnih proizvoda i čak se sintetiziraju u ljudskom tijelu. Kao primjer možemo nazvati mliječnu kiselinu E 270, koja se formira u stanicama našeg tijela u procesu cijepanja glukoze.
  • Kobasice koje sadrže konzervans natrij nitrit (E 250) zapravo nisu korisne. Ali bez ovog dodatka, proizvod je još opasniji. Moderna i popularna među pristašama pravilne prehrane, "siva" kobasica može uzrokovati infekciju smrtonosnom bolešću botulizma.
  • Natrijev nitrit je stvarno otrovan. Ali stvar je u dozama. Za usporedbu: 1 kg špinata ili brokule ovog konzervansa je više od 50 kg "Doctor sausage".
  • Samo sirov proizvod (rotkvice, krumpir iz vrta) može se smatrati istinski prirodnim. Čak i nevina toplinska obrada (ključanje ili parenje) dovodi do različitih kemijskih reakcija, što rezultira stvaranjem spojeva koji nisu bili izvorno u proizvodu.
  • Kako bi se sačuvala svježina kavijara, ranije je korišten urotropin E 239. Od 2010. zabranjen je zbog kada se razgradi, otpušta otrovni formaldehid. Kao rezultat toga, konzervans je zamijenjen s nekoliko drugih odjednom, što je povećalo postotak E-aditiva u kavijaru. Zapravo, formaldehid se formira u vrlo malim količinama, a malo ljudi jede kavijar sa žlicama. Za usporedbu: slična količina otrovnog formaldehida može se dobiti jedenjem samo 1 banane.
  • Mnogi biljni sastojci koji se smatraju korisnima samo zbog svoje prirodnosti su zapravo tzv. "Kemijsko oružje" biljaka. To jest, ove tvari su potrebne da bi uzrokovale maksimalnu štetu onome što ova biljka želi jesti. Toksini, namijenjeni zaštiti voća, sadržani su u bubuljicama krastavaca, u bademima, marelicama, narančini. I, na primjer, brusnice sadrže više natrijevog benzonata E 211 nego što se mogu koristiti u proizvodima za konzerviranje.
  • Natpis "Bez konzervansa" - to je dijelom komercijalni potez. U takvim proizvodima nema e-konzervansa, ali može biti prisutna octena kiselina. Sam po sebi nije uključen u popis "yeshek". Ali njegove soli i esteri na ovom popisu su, na primjer, E 260-E 269.

Kako izbjeći postati žrtvom štetnih aditiva u hrani

Potpuno odbaciti proizvode s pomoćnim E-sastojcima je nemoguće. Ali nudimo preporuke za smanjenje rizika od ovih spojeva.

  • Odaberite proizvode s niskom razinom obrade., U njima je koncentracija aditiva minimalna ili je "kemija" potpuno odsutna.
  • Saznajte pakiranje, Važno je da ne jedete mnogo hrane s preklapajućim prehrambenim dodacima tijekom cijelog dana. To može dovesti do njihove povećane koncentracije u tijelu i izazvati neželjene učinke.
  • Jedite različito, Ako vaša dijeta uključuje različite namirnice, možete izbjeći nakupljanje velikih količina istog dodatka u tijelu.
  • Mali dijelovi, Ako ne znate kako će vaše tijelo reagirati na dodatak, prvo pojedite malo proizvoda kako biste procijenili promjene u vašem blagostanju.
  • Plodove operite sapunom., Često se fenoli i galati koriste za površinsko očuvanje agruma. Da biste spriječili da ove tvari izazovu alergijsku reakciju, odrežite koru od plodova ili ih operite sapunom i vodom.

Učinak dodataka prehrani E na tijelo može biti katastrofalan. Međutim, najčešće su strahovi oko njih uvelike pretjerani. Ne biste trebali uzeti povećalo i popis zabranjenih "eshek" u potrazi za prirodnom hranom u trgovini. Ali to ne znači da ne morate pratiti što jedete.

Pogledajte videozapis: The Great Gildersleeve: Apartment Hunting Leroy Buys a Goat Marjorie's Wedding Gown (Listopad 2019).

Loading...