Francuska delicija "Mollusk a la Bourgogne" iz dacha parcele

Tko od vas želi probati rijetku i izvrsnu francusku deliciju - puževe s umakom? Zanimljivo je da ne morate biti bogati investitor ili oligarh. Dovoljno je proći kroz mjesto nakon kiše, pokupiti puževe i skuhati umak od potpisa!

Elitna poslastica koja doslovno puzi pod našim nogama - nešto takvo se može opisati kao puž grožđa. Navikli smo vidjeti u njoj samo trom i, u najboljem slučaju, bezopasan mekušac. No, puž se smatra gotovo najpopularnijim snackom u mnogim dijelovima Francuske, a poznavatelji se isprobavaju u dugim redovima.

Stanište puža je prilično opsežno. Oni se nalaze u Rusiji i Bjelorusiji, u Ukrajini, baltičkim zemljama, Zapadnoj Europi, SAD-u, na afričkom kontinentu pa čak i na Antilima, gdje su ih europski kolonijalci prije nekoliko stoljeća doveli kao omiljeno, delikatno i utvrđeno mesno poslastice.

Među vrtlarima i vrtlarima, ova vrsta puža smatra se zlonamjernim nametnikom, budući da školjkaši jedu lišće grmlja bobičastog voća, kvare kožu plodova koji rastu na drveću i štete mnogim povrćem u krevetima.

U vrućim ljetnim danima, puž skriva od vrućine u sjeni drveća i grmlja ili se zakopava u zemlju. No, nakon kiše, mekušci izlaze iz svojih skloništa kako bi bili zasićeni vlagom. Upravo u to vrijeme skupljači ih "love", opskrbljuju životinje restoranima ili se bave samoopskrbom vrijednog proizvoda.

"Mesni" dio puža teži 30 g, ali u područjima s vlažnom klimom ima pojedinaca koji dosežu težinu od 45 g.

Po prvi put ljudi su pokušali meso puževa od grožđa u davna vremena. Grci su poznavali desetke recepata za kuhanje jela od puževa, kojima su se divili ne samo vladari, već i obični ljudi.

Prije mnogo godina, a danas posebno, puž je bio cijenjen i cijenjen u Francuskoj. Na jelovniku francuskih restorana nalazi se deset ili više jela koja sadrže meso puževa.

Glavna prednost mesa puževa je potpuna odsutnost kolesterola. Sadrži oko 70% proteina, 10% masti i 20% aminokiselina, elemente u tragovima i vitamine. U mnogim zemljama kozmetičari ga koriste kao sirovinu u proizvodnji lijekova: masti i balzama.

Osobe koje pate od pretilosti, bolesnika s jetrenim bolestima, aterosklerozom i oštećenjem hrskavice u bolestima zglobova propisuje dijetu hrane meso grožđa puževa.

Za pripremu ukusne hrane od puževa prikupljenih nakon kiše, mekušcima se preporučuje da organiziraju 3-dnevnu "dijetu".

To znači da prije rastavljanja puževa treba čekati da se njihovo tijelo očisti od raznih tvari otrovnih za ljudski želudac, jer se u divljini hrane raznim stvarima.

Da bi se to postiglo, puževi se peru u tekućoj vodi ili pod mlazom vode, ispiru prljavštinu i sluz iz školjki, a zatim ih stavljaju u lonac, gdje se sipa brašno, lišće peršina ili kopar. Kapacitet se stavlja u hladnjak.

Da se meso ne bi pokvarilo nakon čišćenja sluzi, stavlja se u zamrzivač, a zatim, nakon što je izabrao recept za jelo, započinje.

Ljuske mekušaca se obično ne bacaju. Oni su stavljeni u tavu s vodom, prekrivena soda bikarbone, držati na vatri najmanje sat vremena, ključanje iz zaglavi komada mekušaca, a zatim legao na ručnik i suši, a zatim se koristi za posluživanje delikatesa.

Prethodno zavarene "noge" puževa (1,5-2 kg) stavljaju se u posudu, gdje se prelije 500 ml suhog bijelog vina. Tu se dodaju i 2 luka, desetak graška crnog papra i lovorov list.

Puževi se kuhaju 40 minuta, zatim juhu uklone s vrućine, čekaju da se ohlade i stavi u hladnjak preko noći.

Nakon tri dana izvode se puževi, ponovno operu pod slavinom i stavljaju u posudu s vrelom slanom vodom. Kuhati puževe trebaju biti najmanje 10-20 minuta.

Meso kuhanih mekušaca se uklanja iz školjki pomoću konvencionalne vilice, čačkalice ili igle za šivanje. Pužna noga, zahvaljujući kojoj se kreće u prirodi, jest jestivi dio, ostatak se baca. Tijelo mekušca ekstrahiranog iz ljuske također je prekriveno sluzom. Da biste ga uklonili, komadići mesa prelijte solju i ostavite nekoliko sati. Kada sol upije sluz, puž se ručno pere pod tekućom vodom. Ovo pranje je poželjno držati najmanje dva puta.

Prije polaganja školjki pripremite nekoliko maslaca: koprom, češnjakom, peršinom i orasima.

  1. Gomila kopra, nekoliko perja zelenog luka, 4 češnja češnjaka, 1 limun, 200 g maslaca;
  2. 2 glave češnjaka i 200 g maslaca;
  3. Gomila peršina, 1 cijeli limun, 3 češnja češnjaka i 200 g maslaca;
  4. Sadržaj 4 oraha, 4 češnja češnjaka, 1 limun, 200 g maslaca.

Svi sastojci za punjenje pojedinačno su drobljeni u miješalici. Prvo, obradite zelje s češnjakom i limunovim sokom, ovdje također dodajte meki maslac i pomiješajte cijelu masu.

Za punjenje ulja za jednu školjku u pravilu se troši 3,5-5 g uljno-biljne smjese.

Prilikom punjenja češnjaka i oraha nemojte koristiti miješalicu. Oreške oraha i glave češnjaka su usitnjeni u žbuku ili prošli kroz prešu. Nakon toga u školjku stavljaju neko iskusno ulje, tijelo puža i školjku ponovno zatvaraju uljnim čepom.

Tako da se hrana ne pokvari, spremne šarže mekušaca stavljaju se u hladnjak. Prije posluživanja, puževi izravno u školjke stavljaju se na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu 20 minuta.

Oni jedu te mekušce s bijelim kruhom, isprani vinom Burgundije.

Kuhanje puževa prema klasičnom receptu je vrlo naporno. Ali postoje brži načini.

Glavne komponente hrane trebaju biti:

  • prethodno kuhani mekušci (količina je proizvoljna);
  • 150 g šunke (slanine);
  • 4 češnja češnjaka;
  • 3 male rajčice i 2 luka;
  • 1 žlica crvenog papra;
  • 2 lovora;
  • sol, biljno ulje i šafran po želji.

Način pripreme:

Na vatru se stavlja ravna roštilj, u nju se uliva biljno ulje tako da u potpunosti prekriva dno posude. Dok se ulje zagrijava, od rajčice se uklanja oguliti, a luk se reže na kolutove. Sve je to prženo u ulju. Tamo također dodajte sitno sjeckani češnjak, stavite lovorov list. Povrće sol za okus, pokriti tavu s poklopcem i pirjati na laganoj vatri 10 minuta.

U povrće dodajte sjeckanu slaninu, crvenu papriku, šafran i kuhane puževe. Školjke treba pržiti s drugim povrćem još 10-15 minuta.

Umak će biti mnogo ukusniji ako na kraju dodate sjeckane bademaste orašaste plodove.

Kuhati kebab za četveročlanu i višečlanu obitelj trebat će meso 100-120 grožđa.

Meso prekuhanih puževa mora biti marinirano. Marinada se priprema isto kao i za običan kebab, dodaje vino, limunov sok, sitno sjeckani luk, senf, biljno ulje, sol i druge začine prema Vašem "korporativnom receptu".

Noću se kapacitet stavlja u hladnjak radi mariniranja. Tada su puževi nanizani na tanke ražnjeve i prženi na ugljenu. Nakon 10-12 minuta kebab puževa je spreman.

Danas se grožđani puževi mogu kupiti i od smrznute i od svježeg uzgajivača. A oni koji su zainteresirani za kulinarske pokuse i koji su imali posebnu naklonost prema mesu mekušaca mogu skupljati puževe u polju nakon kiše ili čak stvoriti mini farmu u svojoj ljetnoj kućici za njihov uzgoj.

Pogledajte videozapis: French Baguette - bread.! Francuzeri - vekne! 2018. (Kolovoz 2019).