Stol bez svinjetine - kako iznenaditi za novu 2019?

Naravno, nekako će biti pogrešno staviti 2019 jela iz simbola nadolazeće godine - svinje na blagdanskom stolu. Što bi trebali činiti mesojedi, kako mogu zamijeniti svinjetinu u jelovniku i što je hranjiva, ukusna i neobična za kuhati od drugih vrsta mesa?

Što bi trebalo biti na blagdanskom stolu u godini svinje? U posljednjem članku već smo savjetovali sve vrste užitaka kao što su lagane salate, lazanje povrća ili nježne profiterole za novogodišnji stol. Isti materijal će biti više "brutalan" - pričajmo samo o najukusnijim mesnim jelima. Dakle, zabilježite dokazane novogodišnje recepte iz raznih jela i peradi!

Janjeća noga sa šafranom i ružmarinom

Trebat će vam:mala janjetina (2 kg), luk - 2 komada (velika), mrkva - 4 kom. (veliki), rajčica - 3 kom. (veliki), češnjak - 1 glava, ružmarin - 2-3 grančice, prstohvat šafrana, sol, ružičasti papar, maslinovo ulje, balsamico.

Priprema. Istresite janjetinu s češnjakom, a zatim gnječenje parčeta češnjaka, pomiješajte s nasjeckanim ružmarinom i nastalom kašom te na vrhu namažite meso. Pomiješajte balsamico i maslinovo ulje 1: 1, protrljajte janjeću nogu. Zamotajte u plastičnu foliju i marinirajte u hladnjak na jedan dan.

Izvadite meso iz frižidera i pržite cijelu nogu u tavi s maslinovim uljem na visokoj temperaturi s obje strane do dobre kore. Polako smanjiti toplinu i dodati luk, mrkvu i češnjak zdrobiti s nožem u velike komade, pirjati još 5-7 minuta.

U 0,5-0,7 l tople vode rastopiti prstohvat šafrana. Prženu nogu s povrćem prenesite na veliku posudu otpornu na toplinu i pokrijte vodom od šafrana. Dodajte sol, papar, ružmarin, pokrijte i pirjajte na laganoj vatri još 40 minuta. Nakon toga dodajte kockice rajčice i dodajte masu još 10 minuta.

Pokrijte tavu folijom ili poklopcem i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva tijekom 1,5-2,5 sata (ovisno o veličini janjeće noge).

Kremski kunić s šampinjonima

Trebat će vam:kunić - 1 ptica, svježi šampinjoni - 200 g, 10% krema - 200 g, luk - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., mrkva - 1 kom., sol, papar, ružmarin, limunov sok, ulje za prženje, prstohvat muškatnog oraščića.

Priprema. Operite trup zeca i isjeckajte ga na porcije, utrljajte sa solju i paprom, a zatim pržite u vrućoj tavi s maslacem. Pečeno meso stavite u duboki paprikaš (tava od lijevanog željeza), a u tavi pržite mrkvu, isperite i narežite na trake, luk, korijen peršina i četvrtine gljive. Dodajte pečene gljive i povrće tavi s mesom kunića, po potrebi dodajte sol. Izlijte pripremljenu posudu s 10% kreme i kuhajte 1-2 sata (ovisno o veličini trupa) na laganoj vatri. Po završetku gašenja dodajte limunov sok, muškatni oraščić i začinsko bilje po želji. Poslužite uz prilog od kuhanih žitarica, špageta ili pirea.

Pečeni jezik s gljivama i umakom od oraha

Trebat će vam:goveđi jezik - 1 kg, šampinjoni - 400 g, pavlaka - 200 g, oljušteni orah - 1/2 šalice, luk - 2 kom, mrkva - 1 kom., korijen peršina - 1 kom., češnjak - 2-3 karanfilić, sol, crni papar, mažuran, hmelj-suneli, biljno ulje.

Priprema. Isprati goveđi jezik sa soli i paprom, prokuhati u kipućoj vodi, s vremena na vrijeme posipati pjenu (2,5-3 sata). 30 minuta prije završetka kuhanja dodajte oljušteni korijen peršina, luk, mrkvu (luk i mrkvu možete prethodno ispeći u tavi bez ulja). Kuhani jezik odmah uronite ledenom vodom i uklonite kožu s "čarapom". Izrežite jezik na kriške debljine oko 1 cm.

Za umak, luk narežite na pola prstena, šampinjone izrežite na tanjure i pržite u zagrijanom biljnom ulju ne više od 5 minuta, dodajući sol, papar i mažuran. Temeljito nasjeckajte orahe i češnjak, dodajte kiselo vrhnje i hmelj-suneli na njihov okus.

Posudu za pečenje namažite maslacem, stavite jezike u jedan sloj, stavite gljive i luk na vrh i prekrijte umakom od kikirikija. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25 minuta. Možete jesti i toplo i hladno.

Goveđi curry

Trebat će vam:mršava govedina - 0,5 kg, luk - 1 kom, konzervirana rajčica - 200 g, juha - 100 ml, češnjak - 2 klinčića, brašno, sol, papar, kurkuma, mljeveni čili, mljeveni đumbir, mljeveni kim, muškatni oraščić , povrće i maslac.

Priprema. Fino sjeckati govedinu, sol, papar, uvaljati u brašno i pržiti u toplom tavi u mješavinu maslaca i biljnog ulja, a zatim prenijeti u zdjelu. U preostalom ulju 1-2 minute, spremite začine, kao i sjeckani luk i češnjak. Prebacite meso natrag u tavu, dodajte juhu i rajčice. Po potrebi dodajte sol i papar. Prokuhajte, zatvorite poklopac i pirjajte dok ne postane mekano (oko pola sata). Po završetku kuhanja, uklonite poklopac kako bi zgusnuo umak. Umjesto navedenog popisa začina možete uzeti gotovu curry pastu koja se prije kuhanja razrijedi vodom. Poslužite sa strane kuhane bijele riže ili ravnog rezanca.

Divljač s crvenim kupusom

Trebat će vam:mlada divljač - 1 kg, luk - 2 kom, mrkva - 1 kom, rajčica - 1 kom, crno vino (lučko vino) - 400 ml, vrhnje - 200 ml, juha - 200 ml, crveni kupus - 1 mala glavica kupusa, sol, crni papar, cimet, mljeveni đumbir, kumin, povrće i maslac.

Priprema. Divlje meso narežite na male kockice, uvaljajte u brašno. 1 luk, rajčica i mrkva presjeći veliki. Popecite povrće u vrućoj tavi u mješavini povrća i maslaca dok se ne smanji, a zatim izvadite i pržite meso u istoj tavi. Dodajte 200 ml vina, soli i papra, pečeno povrće i pustite da pirja 5 minuta da ispari alkohol. Dodajte juhu i kuhajte 1,5-2 sata pod poklopcem na laganoj vatri. Izvaditi povrće, procijediti umak, pomiješati s vrhnjem i ponovno prokuhati (već bez mesa).

Za ukras, nasjeckati kupus i luk. Pržite luk u vrućoj tavi u ulju, dodajte kupus i začine, kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se ne omekša (oko 1-1,5 sati).

Tatarin od mesa

Trebat će vam:goveđi file - 0,5 kg, limun - 1 kom, češnjak, morska sol, mljeveni crni biber, peršin, slatka paprika, maslinovo ulje.

Priprema. Odvojite komad mesa od viška masnoće, filmova i živjeli. Izrežite na manje komade, odbijte ih (idealno, to se radi pomoću omekšivača), dobro ih usitnite nožem, solju i paprom. Dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, sitno sjeckani češnjak i peršin, papriku i limunov sok. Dobro izmiješajte rukama, "masirajte" komade mesa, a zatim ga položite na dasku i još jednom pažljivo samljeti masu nožem. Poslužite s kriškama limuna, prženim tostom i maslinovim uljem.

Punjena patka s jabukama

Trebat će vam:patka - 2 kg, kisele jabuke - 0,5 kg, limun - 1 kom., sol, papar, cimet, mljeveni đumbir.

Priprema. Isperite jabuke, ogulite, odrežite sjeme i izrežite na komade, prelijte limunovim sokom i pospite cimetom. Cijelu patku utrljajte mješavinom soli i začina. Popunite patku pripremljenim jabukama i zašijte lešinu ili čvrsto zategnite čačkalicama. Stavite patku natrag na lim za pečenje ili u tavu i pošaljite u zagrijanu pećnicu 1,5-2 sata. Preporučljivo je sakriti krila prije pečenja u rezovima “džepova” na trupu kako ne bi izgorjeli. Svakih 20-30 minuta otvorite pećnicu i zalijte trup s otopljenom masnoćom. Od gotovog trupla, uklonite žice (ili čačkalice), uklonite jabuke (one će se koristiti kao prilog) i izrežite patku u porcije.

Piletina s medom i soja umakom

Trebat će vam: pileći batak - 0,5 kg, med, umak od soje, sol, crni papar.

Priprema. Piliće 2 sata marite u hladnjaku u mješavini meda i sojinog umaka (1: 1) sa soli i paprom. Marinirano meso stavite na lim za pečenje ili stavite u vrećicu za pečenje i pecite u pećnici dok ne bude svjež.

Jetrena pašteta s maslacem i vinom

Trebat će vam: teleća ili goveđa jetra - 0,5 kg, luk - 1 kom, bijelo suho vino - 100 ml, bogata krema (od 33%) - 100 ml, češnjak - 1 klinčić, sol, mljeveni papar, mljeveni korijander, maslina maslac, maslac.

Priprema. Odrežite jetru filmova i izrežite na komade. Nasjeckati češnjak, nasjeckati luk na pola prstena i pržiti u vrućem ulju zajedno s češnjakom u tavi. Dodajte komadiće jetre i pržite ih (jetra treba ostati sočna iznutra!). Ulijte vino, ulijte začine i pirjajte 10 minuta. Dodajte kremu, prokuhajte masu, isključite. Pošalji sve zajedno u mikser i samljeti u stanje homogenog pirea. Stavite paštetu u kalupe. Ako on neće biti poslužen na stolu u bliskoj budućnosti, pohraniti u hladnjak, unaprijed prelijte svaki kalup s rastopljenim maslacem i pokriti s filmom.

Kao što možete vidjeti, ljubitelji raznovrsnog mesa, čak i na doček Nove godine, neće se morati obuzdavati. Svejeda prasica u potpunosti će odobriti činjenicu da će na stolu u čast Nove godine 2019. biti ukusnih i neobičnih jela od zeca, piletine, patke, janjetine, govedine pa čak i nusproizvoda. Imate li svoje omiljene mesne recepte za ovaj slučaj bez "sudjelovanja" svinjetine?

Pogledajte videozapis: Jednostavni saft kada Vam se ništa neda - Sašina kuhinja (Prosinac 2019).

Loading...