Kako sol mlijeka gljive kod kuće - tople i hladne metode soljenja

Mliječne gljive, iako pripadaju uvjetno jestivim gljivama, zapravo su ukusna poslastica, koja se ne stidi staviti čak ni na svečani stol. Potrebno je samo biti u stanju ispravno ih razlikovati, sastaviti i pripremiti.

Najomiljeniji berači gljiva i izvanredni u okusu su bijela granica (ona je sirova, stvarna) i crna (ciganska, pero). To su lamelarne, prilično velike gljive s gustim ("mesnatim") lomljivim mesom, koje se bitno razlikuju samo u boji kapice s unutarnjim dlakavim rubovima - njezina boja varira od žućkasto-bijele do tamno smeđe. Obje vrste nalaze se u listopadnim i mješovitim šumama, skrivaju se u mahovini ili travi, vole svjetlosna mjesta, obično „žive“ u skupinama.

Sezona njihove kolekcije počinje sredinom ljeta i završava se tek krajem rujna. I najzanimljivija stvar počinje dalje - soljenje i kiseljenje lososa. Neće ići u juhu ili u tavu svježu zbog oštrog gorkastog mliječnog soka, već konzervirane u loncu ili konzervi za sladokusce s hladnim zimskim danima za slatku dušu. Bijelo i crno mlijeko peče se na isti način.

Osim bijele i crne kose, njihovi "rodbina" također ići u za kiseljenje - mlijeko hrast i Aspen, pogruzdi, volnushki. Mogu se soliti zajedno s mlijekom ili zasebno.

Danas ćemo vam predstaviti najpopularnije, jednostavne, brze i ukusne načine za konzerviranje mliječnih gljiva tako da ostanu ukusne, hrskave i mirisne. Zabilježite kako posoliti gljive mlijeka za zimu!

Namakanje i kuhanje gruzdey prije soljenja

Odmah izvršite rezervaciju - sve mliječne gljive prije kuhanja treba temeljito očistiti, oprati, odrezati noge (nisu soljene, samo šeširi s konopljom su dugi oko 1 cm), a zatim u dugom namakanju (2-5 dana) ili ključaju ( 5-30 minuta). Posljednja dva postupka osmišljena su za čišćenje gljiva iz otrovnog mliječnog soka, što im daje gorčinu.

Namakanje maske se koristi prije njih prije hladnog kiseljenja, ključanje je dio kiseljenja vruće.

Namočite mliječne gljive u hladnu slanu vodu (1 žlica soli na 1 litru vode) pod blagim jaramom, inače svjetlosne gljive plutaju na površinu. Tijekom perioda namakanja, preporuča se nekoliko puta mijenjati vodu - pjena koja se formira na površini vode "reći će vam" potrebu za ovim procesom.

Nakon nekoliko dana, kada je proces namakanja gotov, gljive će se znatno smanjiti. Prije daljnjeg soljenja, možete pokušati rezati gljivicu u jezik - u njoj ne smije biti gorčine.

Drvena, staklena i emajlirana posuda pogodna je za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva. Pocinkovanje i keramika se ne preporučuju.

Kuhanje lososa dio je metode vrućeg konzerviranja, ovisno o receptu traje od nekoliko minuta do pola sata (vidi dolje). Nakon što se voda iscijedi, gljive se pere u hladnoj vodi i naslanjaju u cjedilo.

Osim toga, tu je i mješoviti način soljenja - i sa namakanjem, i s blanširanjem sjemena.

Nakon soljenja, mliječne gljive se pohranjuju u slanoj vodi na hladnom (0-5 ° C), ali se ne smrzavaju na bilo koji način. Uz nedovoljnu slanu otopinu nadopunjavala se hladnom kuhanom vodom.

Dokazani recepti soljenja gruzdey

Postoje dva suštinski različita načina ukusnog soljenja lososa - hladna i vruća. U prvom slučaju gljive su više elastične i hrskave, ne mijenjaju boju. Druga metoda se smatra sigurnijom (zapamtite - ove uvjetno jestive gljive), plus soljenje je puno brže.

Obje metode, s druge strane, imaju različite varijacije formulacija, koje se sastoje od trajanja obrade gljiva i seta začina. Nudimo vam korak po korak recepte za soljenje lososa u kući.

Najjednostavniji način za hladno mleko

sastojci: 5 kg svježih sjemenki, 0,3 kg krupne soli (ne jodirano!).

Proces soljenja

Očišćene i natopljene kape s gljivama (velike se režu na komade, male ostaju netaknute) stavljaju se u duboku posudu u slojevima, a svaki se sloj prelije obilnom količinom soli. Na kraju slojevanja slojeva na slanoj masi gljiva stavljaju podtlak u krug i stavljaju veliko opterećenje, koje bi trebalo "stisnuti" mlijeko što je više moguće. Kapacitet stavite na hladno mjesto (do 16 ° C).

Gljive se mogu ostaviti u ovom spremniku tijekom cijelog razdoblja soljenja (najmanje 1,5 mjeseca), a nakon nekoliko dana možete vrlo čvrsto miješati, bez šupljina, staviti u sterilizirane staklene posude, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji dok kraju postupka.

Prije posluživanja, soljene salate na ovaj način moraju se prati, eliminirajući moguće višak soli.

Kako se spreme gljive sa začinima (hladna klasična metoda)

sastojci: 5 kg svježih sjemenki, 0,2 kg krupne soli (ne jodizirano!), Lišća trešnje i crnog ribiza (20 komada), kišobrani od kopra (5 kom.), Listovi hrena (5 kom.), Crni papar i slatki grašak ( na 10 komada), lovorov list (5 komada).

Proces soljenja

Na dnu dubokog spremnika nalaze se listovi trešnje, hren i ribiz, dio kišobrana od komorača. Začini su pomiješani. Zatim se komadići i male kapice oguljenih i natopljenih gljiva stavljaju u ovaj spremnik u slojevima od 5-10 cm, svaki sloj se obilno izlije mješavinom začina. Na vrhu je sve prekriveno još jednim slojem lišća. Zatim se na masu gljiva postavi podtlačni krug i postavi se veliko opterećenje, koje bi trebalo što više „stlačiti“ mliječne gljive. Spremnik se stavlja na hladno mjesto (do 15 ° C).

Gljive se mogu ostaviti u ovom spremniku tijekom cijelog razdoblja soljenja (najmanje 1,5 mjeseca), a nakon nekoliko dana možete vrlo čvrsto miješati, bez šupljina, staviti u sterilizirane staklene posude, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji dok kraju postupka.

Ako se tijekom skladištenja ili dekapiranja na drvenom krugu pojavi plijesan, gaza ili zidovi posuđa, oni se peru vrućom, slanom vodom.

Kako posoliti mlijeko u bačvi (u altaju, hladna metoda)

sastojci: 5 kg svježih sjemenki, 0,2 kg krupne soli (ne jodizirano!), 5 lovora, 20 g češnjaka, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g pimenta, 5 kom. karanfil.

Proces soljenja

Pripremljena je drvena bačva (po mogućnosti hrast) - pažljivo je očišćena iznutra i izvana, opečena kipućom vodom i osušena. Svi začini su pomiješani. Komadići i male kapice oguljenih i natopljenih gljiva stavljaju se u bačvu u slojevima, a svaki se sloj izlijeva obilato mješavinom začina. Gornji sloj je prekriven gazom (pamučna tkanina), na njega je položen tlačni krug i postavljen je težak teret, koji bi trebao „komprimirati“ što je moguće više gljive. Kapacitet stavite na hladno mjesto (do 16 ° C).

Ako se proces odvija dobro, za nekoliko dana tlačni krug treba prekriti sokom. Ako se to ne dogodi - opterećenje treba zamijeniti težom. Ako bačva nije napunjena do vrha, moguće je u roku od 3 dana dodati nove gljive prikupljene i obrađene kako je gore opisano.

Mliječne gljive na ovaj način soli oko 1,5 mjeseci.

Kako posoliti gljive na vrući način

sastojci: 5 kg svježih sjemenki, 0,1 kg soli (ne jodirano!), 5 lovora, 10 listova trešnje i ribizla, 2 glave češnjaka, 20 g kopra, 20 g pimenta i crnog papra, 5 kom. karanfil.

Proces soljenja

Oljuštene i sjeckane gljive Gruzije kuhaju se u slanoj vodi najmanje pola sata, a zatim se gljive bacaju na drobilicu kako bi se ispraznio višak tekućine. Tijekom tog vremena, u drugom spremniku, priprema se slanica - začini (osim češnjaka i lišća) se preliju vodom i dovedu do vrenja. Nakon kuhanja kuhana mlijeka gljive se dodaju ovdje i kuhaju sve zajedno oko pola sata. Na kraju kuhanja dodajte češnjake i lišće bobica, lagano ih umiješajte u masu gljiva.

Gljive, natopljene slanom vodom, u kojima su kuhane, šalju se pod pritiskom 3-5 dana i smještaju na hladno mjesto. Nakon toga, stavite gljive u sterilizirane staklene posude (dodajte po 1 tbsp biljnog ulja na svaki vrh), zatvorite ih poklopcima i ostavite u istoj hladnoj sobi do kraja procesa, što će trajati oko 2-3 tjedna.

Neke hostese prije sklapanja gruzdy na obalama još jednom ih kuhati u slanoj vodi za oko 5 minuta i roll ih vruće.

Kako se konzervirati gljive natapanjem i kuhanjem (mješovita metoda)

sastojci: 5 kg svježih sjemenki, 100 ml biljnog ulja, 0,2 kg grube soli (ne jodirano!), Listovi crnog ribiza (20 kom.), Crni papar i slatki grašak (10 komada), lovorov list (5 kom.) ,

Proces soljenja

Oljuštene gljive odrezati i namočiti u hladnu, slanu vodu jedan i pol dana. Tada se gljive ispiru pod mlazom hladne vode, blanširaju u kipućoj vodi s biljnim uljem 5-7 minuta, bacaju se natrag u cjedilo kako bi se ispraznio višak tekućine. Začini su pomiješani. Zatim su kriške i male kapice pripremljenih gljiva čvrsto smještene u sterilizirane staklene posude u slojevima od 5-10 cm, ispresijecane lišćem i posute mješavinom začina (možete dodati malo salamure, u kojoj se kuhaju mliječne gljive). Nakon stavljanja ugnjetavanja i 12-20 sati pošaljite banke na hladno mjesto. Tada banke su pokrivene s poklopcima i staviti u hladnjak. Slani gljive na ovaj način bit će spremni za 1-1,5 mjeseca.

Kako kuriti gljive s lukom (hladna metoda)

sastojci: 5 kg svježih sjemenki, 0,2 kg soli (ne jodirano!), 1 kg luka.

Proces soljenja

Očišćene gljive se režu i natapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Zatim pripremite slanu otopinu (u 4 litre vode 50 g soli), u kojoj se gljive šalju još 12 sati. Nakon toga se izvode mliječne gljive, isperu u tekućoj vodi i lagano osuše. Sada dolazi red na luk. To je sitno sjeckano, posuto preostalom soli i dodano gljivama. Sve zajedno ponovno šalju pod tisak 2 dana, miješajući sadržaj svakih 7-10 sati.

Tada se gljive čvrsto stavljaju u sterilizirane posude, nalijevaju slanom vodom, pokrivaju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku. Na taj način zasoljene gljive s lukom bit će spremne za 1-1,5 mjeseca.

Slane gljive su prekrasan zalogaj koji mnogi ljudi cijene. Zašto kupovati konzervaciju u trgovini kada soljenje gruzijskog mlijeka kod kuće može biti po vašem ukusu? Imate li neki omiljeni recept za gljive?

Pogledajte videozapis: Tjestenina u umaku od topljenog sira. Hrana i Vino HR (Kolovoz 2019).