Domaće vino: 14 jednostavnih recepata s fotografijama

Proizvodnja vina od grožđa je prilično problematičan proces, koji zahtijeva puno vremena i tehnologije. Međutim, ova znanost može ovladati čak i početnicima vinara. Kako napraviti vino od grožđa, pročitajte naš članak.

Izrada vina od grožđa kod kuće uključuje nekoliko koraka. Prvo morate pažljivo odabrati bobice i odabrati samo zrelu i neoštećenu trulež. Prije pripremanja sladovine, bobičasto voće treba odvojiti od grana i ni u kojem slučaju ne prati, kako se divlji kvasac ne bi oprao na površini bobica.

Preporuča se ručno pritisnuti bobice ili pomoću posebne preše kako se kosti ne bi zgnječile, jer će inače gotova vina okusiti gorko.

Drobljena bobica masa treba ostaviti stajati nekoliko dana, a zatim procijediti, iscijediti sok od plodova kroz gazu. Po potrebi dodajte šećer i pošaljite sok za fermentaciju, zatvarajući posudu posebnom brtvom ili gumenom rukavicom.

Fermentirani sok treba pažljivo izlijevati u čistu posudu, bez ometanja sedimenta nastalog na dnu spremnika. Učinite to s posebnom cijevi na vratima.

Dobiveno vino se flašira i šalje na zrenje. Što duže vino sazri, to će biti ukusnije i bogatije.

Aromatično slatko vino jačine 9-12% od grožđa poznate sorte.

Trebat će vam: 15 kg grožđa, šećer po želji, voda ako je potrebno.

priprema, Zgnječite bobičasto voće koje ste odabrali za izradu vina s rukama ili s dodatkom za krumpir. Ostavite dobivenu pulpu 3-4 dana i promiješajte 1-2 puta dnevno. Zatim procijedite kroz gazu i iscijedite sok. Ako je previše kisela, dodajte 50-500 ml vode (po 1 litri soka). Ulijte sok u bocu, napunite ga do 2/3, dodajte polovicu šećera (po stopi od 100-150 g na 1 l soka), čvrsto zatvorite hidrauličkom bravom ili stavite gumenu rukavicu s rupom napravljenom jednim prstom i ostavite u tamnoj sobi iz sobe (16-22 ° C). Nakon 5 dana dodajte polovicu preostalog šećera, razrijedite ga u 0,5 litara izraženog fermentiranog soka i ulijte natrag u bocu. Nakon još 5 dana dodajte preostali šećer. Ukupna fermentacija trajat će 35-70 dana. Kada rukavica padne, vino će se osvijetliti, a sediment će potonuti na dno, pažljivo ulijte vino u čistu posudu, izvadite ga iz sedimenta. U ovoj fazi možete dodati više šećera, ostavljajući 7-10 dana pod vodenom pečatom. Dobro zatvorite spremnik i stavite ga na hladno (6-16 ° C) tamno mjesto za starenje. Nakon 3-6 mjeseci, staro vino može se puniti i čuvati u podrumu ili hladnjaku do 5 godina.

Nije kompliciran recept za pravljenje vina od grožđa, koje čak i ambiciozni vinar može podnijeti.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 2,5-3 kg šećera.

priprema, Otkopčajte bobice grozdovima i zgnječite ih pritiskom dok se ne pojavi sok. Poklopite posudu s masom grožđa s gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 dana, miješajući 2 puta dnevno. Potom procijedite sok kroz cjedilo u bočici i istisnite masu bobica kroz gazu. Dodajte šećer u sok, dobro promiješajte, stavite rukavicu na vrat boce i ostavite da fermentira 14-21 dan. Kada se rukavica isprazni, ulijte vino u čistu posudu, pažljivo ga uklonite iz sedimenta i stavite na hladno mjesto 30 dana. Svakih 10 dana, ulijte vino u čistu posudu, izvadite iz sedimenta. Zatim ulijte u boce i namočite vino još 30 dana na hladnom mjestu.

Divno vino jedinstvene arome i ugodne prozirne jantarne boje.

Trebat će vam: 10 kg grožđa (chardonnay, sauvignon blanc, rizling, bijeli pinot), 3 kg šećera.

priprema, Smrvite grožđe da biste dobili sok i ostavite na sobnoj temperaturi 5 dana, povremeno miješajući masu bobica. Potom procijedite i lagano istisnite nasuti sok kroz gazu u čistu bocu, dodajte šećer po želji (ovisno o slatkoći grožđa i željenom gotovom piću). Zatvorite bocu s vodenom brtvom (ili gumenom rukavicom) i ostavite da fermentira 3 tjedna. Nakon fermentacije, pažljivo iscijedite vino da ne poremete sediment, bocate ga, zatvorite i stavite na hladno mjesto 4 tjedna radi starenja.

Gotovo vino, pripremljeno uz uvažavanje tehnologije, ispostavilo se da je vrlo mirisno, bogate boje i svijetlog okusa.

Trebat će vam: 5 kg grožđa (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg šećera.

priprema, Uzmite bobice, uklonite grozdove i niskokvalitetne bobice i zdrobite. Procijedite sok, ulijte ga u lonac za pirjanje i lagano zagrijte kako biste u njemu otopili 750 g šećera. Prešane bobice stavite u bocu, prelijte zaslađenim sokom, pokrijte gazom i ostavite na tamnom toplom mjestu 5 dana. Miješati masu bobica dva puta dnevno. Potom procijedite i istisnite odgovarajuću masu u čistu posudu, dodajte preostali šećer, pomiješajte i zatvorite s vodenom brtvom ili gumenom rukavicom i stavite na hladno mjesto u hladu 3 tjedna. Čim se proces fermentacije završi, ulijte vino u čistu posudu, pokušavajući ne poremetiti taloženi nanos, začepiti ga i ostaviti ga na hladnom mjestu još 4 tjedna. Svakih 10 dana, ulijte vino u čistu posudu, izvadite iz sedimenta. Zatim stavite posudu s vinom u hladnjak i ostavite najmanje 4 tjedna.

Dodavanje vode čini okus mekšim. Glavno je zadržati prave proporcije.

Trebat će vam: 5 kg grožđa, 3 kg šećera, 12 litara vode.

priprema, Uzmite bobice, zdrobite ih u loncu za emajliranje i ostavite 3 dana, pokrivajući posudu gazom. Miješati bobica masu 2-3 puta dnevno. Procijedite i istisnite sok iz zdrobljenih bobica u bocu, dodajte trećinu šećera, dobro promiješajte, zatvorite s vodenom klopkom i ostavite da fermentira u tamnom toplom mjestu 1-2 mjeseca. Jednom tjedno ulijte sok u čistu posudu, pažljivo uklonite iz sedimenta. U prvih 10 dana fermentacije dodajte preostali šećer u dva koraka. Tjedan dana kasnije, razrijedite filtrirani sok vodom. Kada je fermentacija gotova, bocu gotovog vina i ostavite da dozrijeva na hladnom tamnom mjestu. Što duže vino sazrijeva, ukusnije će ispasti.

Za pripremu suhog vina koristite grožđe sa sadržajem šećera do 20%.

Trebat će vam: crno ili bijelo grožđe.

priprema, Drobite pažljivo odabrano grožđe, pripremite sladovinu i ostavite je stajati na toplom mjestu 3-5 dana - za tamno grožđe i za jedan dan - za bijelo grožđe, dok se zdrobljene bobice (pulpa) ne popnu na vrh. Potom procijedite sok i istisnite pulpu kroz gazu u posudu s uskim vratom, zatvorite je gumenom rukavicom ili vodenom brtvom i ostavite sok da fermentira 10-25 dana na sobnoj temperaturi. Kada se fermentacija završi, ulijte vino u čistu posudu bez ometanja sedimenta i stavite ga u tamnu, hladnu prostoriju 1 mjesec (za bijelo vino) ili 2-3 mjeseca (za crveno).

Pravilno vino iz Moldavije je slatko, bogato rubinasto obojeno, s ugodnim kolačima.

Trebat će vam: 30 kg grožđa, do 5 kg šećera, do 10 litara vode.

priprema, Uzmite bobice, zgnječite i ostavite 3-4 dana, miješajte svaki dan. Potom procijedite i istisnite sok, dodajte šećer, zatvorite posudu s vodenom brtvom i ostavite da fermentira na toplom tamnom mjestu 1-2 mjeseca. Nakon fermentacije, ulijte vino u čistu posudu, izvadite iz sedimenta i pošaljite na zrenje na hladno mjesto do 6 mjeseci.

Gotovo vino iz sorte Lydia ima aromu jagode i ugodan okus.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 3 kg šećera.

priprema, Skupite bobice, prebacite ih u duboku posudu, pokrijte gazom i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 5 dana. Potom procijedite sok u veliku posudu ili bocu, uklonite pulpu, dodajte šećer, dobro promiješajte, zatvorite i ostavite da fermentira na tamnom mjestu 3 tjedna. Zatim nježno izvadite vino iz sedimenta pomoću epruvete u vodenoj brtvi (ako je korištena), bocu i stavite je u podrum za sazrijevanje najmanje 40 dana.

Da bi vino bilo ukusno, a ne kiselo bez dodavanja šećera, upotrijebite slatko grožđe.

Trebat će vam bijelo grožđe.

priprema, Zgnječite odabrane bobice i pustite ih da stoje 12-18 sati na hladnom mjestu, a zatim filtrirajte i uklonite pulpu. Dobiveni sok se ulije u bocu, zatvori zatvarač i ostavi na sobnoj temperaturi 3 tjedna da fermentira. Zatim ulijte vino u čistu posudu, zatvorite ga čvrsto i ostavite da fermentira još 3 tjedna. Nakon nekog vremena ulijte vino natrag u čistu posudu, zapečatite ga i ostavite još jedan mjesec, a zatim je ponovno izlijte i uklonite iz taloga. Ako vino ostaje mutno, stavite posudu s njim na tamno mjesto s temperaturom od 0 ° C do 6 ° C tijekom nekoliko tjedana, tijekom kojih će ostaci otići u sediment. Gotovo vino punjeno i pokušajte ili stavite u spremište u podrumu.

Ako nemate posebne velike boce za izradu vina, za to koristite obične staklene posude.

Trebat će vam: 10 kg grožđa, 2,5 kg šećera.

priprema, Uzmite bobice, uklonite grozdove i zgnječite ih u posudu s emajlom. Pokrijte ga gazom i ostavite masu bobičastog voća na zasjenjenom mjestu 4-5 dana, miješajući dva puta dnevno. Zatim procijedite grožđe kroz sito i istisnite sok iz pulpe, ulijte u posude, dodajte jednaku količinu šećera, pomiješajte. Na vratu posude, istegnite gumenu rukavicu s rupom u igli na jednom prstu, vežite rukavicu s gumenom trakom i ostavite vino da fermentira 2-3 tjedna. Nakon toga, nježno ga procijedimo kroz gazu, pokušavajući ne ometati talog, puniti u boce i staviti na hladno mjesto 1 mjesec. Tijekom tog vremena, tri puta ulijte vino u čistu posudu i izvadite iz taloga. Na kraju navedenog razdoblja, gotova vina se mogu kušati i poslati u skladište.

Ulje od tijesta - istisnuto zdrobljeno grožđe. Ne možete ih baciti, i pripremiti tzv. "Petio" - lagano alkoholno lagano vino.

Trebat će vam: 7 litara kolača, 1 kg šećera, 5 litara vode.

priprema, Rastopite 800 g šećera u vodi i izlijte dobiveni kolač sirupa, promiješajte i ulijte u bocu. Pokrijte s vodenom brtvom ili rukavicom i stavite na tamno toplo mjesto 2 tjedna. Prvog dana miješajte smjesu 2 puta. Zatim procijedite vino i istisnite pulpu u čistu posudu, dodajte preostali šećer i ostavite još 1-1,5 mjeseca. Gotovo vino iz sedimenta izvadite s tubom, po želji dodajte šećer ili alkohol u tvrđavu, bocu i čuvajte na tamnom, hladnom mjestu. Nakon 3 mjeseca starenja možete kušati vino.

Ukusno domaće vino može se pripremiti od stisnutog soka od grožđa.

Trebat će vam: 3 litre soka od grožđa, 800 g šećera, 1,5 žličice. suhi kvasac, 4 čaše vode.

priprema, Šećer rastopiti u kipućoj vodi, dodati sok i otopiti u 1 tbsp. kvasac s toplom vodom. Dobro izmiješajte, ulijte u bocu, pokrijte gumenom rukavicom i ostavite na toplom mjestu oko 24 dana. Kada rukavica padne, istresite vino, napunite ga i probajte.

Od finog plavog grožđa, koje obično uzgajaju vrtlari amateri, možete napraviti pristojno vino.

Trebat će vam: 5 kg grožđa, 2 kg šećera.

priprema, Uzmite bobice i zgnječite ih u posudu s emajlom. Procijedite sok i istisnite pulpu u posudu ili bocu, napunite je do 2/3. Zatvorite zamku za vodu i stavite je na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nakon navedenog razdoblja tekućina se može isušiti uklanjanjem iz sedimenta i koristiti kao suho stolno vino. Ili dodajte šećer, zapušite bocu i ostavite još 1 mjesec. Gotovo vino pažljivo se uklanja iz sedimenta, puni se i čuva u podrumu ili hladnjaku.

Od nezrelih grožđa bolje je pripremiti slatko desertno vino.

Trebat će vam: nezrela grožđa, šećer, voda i vinski kvasac.

priprema, Odvojite bobice od grančica i zgnječite ih. Zagrijati dobivenu pulpu na 60 ° C, zatim je ohladiti na sobnu temperaturu, procijediti i iscijediti sok. Za okus, razrijedite sok vodom, dodajte šećer i predjelo kvasca pripremljeno prema uputama za pakiranje. Zatvorite posudu sa sokom zatvaračem ili rukavicom i ostavite da fermentira na oko 20 ° C tijekom 1-2 mjeseca. Zatim nježno uklonite vino iz sedimenta, dodajte više šećera (100-150 g po 1 litri tekućine), pomiješajte, bocu, začepite i stavite na zrenje na sobnoj temperaturi 2 mjeseca.

Kao što možete vidjeti, priprema vina od grožđa je prilično naporan proces, ali je prilično pogodan za razvoj. Pokušajte napraviti domaće vino od grožđa i nazovite prijatelje na degustaciju!

Pogledajte videozapis: Kinder bueno recept (Rujan 2019).