Okroshka - najbolji recepti, od klasičnog do egzotičnog

Tradicionalna ruska hladna ljetna juha naziva okroška često zagonetke i iznenađenja gurmana iz drugih zemalja, ali kod kuće s početka vrućih dana uživa stalnu popularnost kao jednostavna, ukusna i zdrava jela.

Prvi pisani osvrti na okroške recepture poznati su još od kraja 18. stoljeća, a očigledno potječe od izvorno seljačke hrane siromašnih - rotkvice s kvasom i crnim kruhom.

Naravno, s vremenom se set sastojaka značajno proširio, pojavile su se autorove verzije ovog prvog jela s neobičnim zavojima i ponekad vrlo egzotičnim komponentama. Općenito, danas svatko može pronaći recept za okrošku po svom ukusu. Pa, ili izmislite svoje!

Što je dio klasične okroške? Prije svega, to su povrće s dosadnim okusom (kuhani krumpir, svježi krastavac, rotkvice, mrkva, repa, repa), sve vrste zelenila (zeleni luk, kopar, peršin, cilantro, taragon), kuhana jaja i kvas.

Kvass za okroshku treba poseban, ukusan - naziva se i bijela ili okrosečna. Priprema se na fermentiranoj osnovi krekera ili brašna uz dodatak slada (ili šećera), a ponekad i kvasca. Ako kisele opcije nisu za vaš želudac - pokušajte razblažiti kvas bijelog kruha uobičajenog u proizvoljnim proporcijama, a okroski također dodajte kiselo vrhnje.

  • "Potreban im je kvas kao zrak koji je potreban" - 4 jednostavna kvas recepta za okrošku
    Volite li ovo staro rusko piće i znate kako pravilno pripremiti pravi piv?

Međutim, kvas u sastavu okroške također će biti zamijenjen. Također možete koristiti kefir i druge vrste fermentiranih mliječnih napitaka, mliječnu sirutku, razrijeđeni prirodni ocat, infuziju čajnih gljiva, sokove od povrća, vodu pomiješanu s majonezom, pivo s niskim udjelom alkohola ... Na taj način, okroška se može "pretvoriti" u neku vrstu drugih popularnih juha, mnoge koje pripadaju nacionalnim kuhinjama svijeta: botvinija, chalop, tarator itd.

Što se tiče ostatka "dodatnih" mogućih sastojaka okroshke, njihova raznolikost je doista nevjerojatna.

Uz sve vrste povrća, u ovoj hladnoj juhi, prilagodili su se i dodavanju različitih vrsta mesa - po mogućnosti mršav, kuhani, dimljeni ili prženi, a zatim ohlađeni i usitnjeni. Netko preferira jednu vrstu mesa ili peradi, netko se voli miješati. Postoje recepti okroshka sa svinjom, govedinom, puretinom, piletinom, pa čak i divljač. Za "brzu" okrošku, meso se ponekad ponekad zamijeni kuhanom kobasicom bez masti.

Meso i perad nisu bili ograničeni - korištene su ribe, pa čak i egzotični plodovi mora kao što su lignji ili rakovi. Takve vrste kao što su linjak, smuđ, som, jesetra (meso im je neutralno po ukusu, a ne jako koščato) mogu se koristiti za okroške ribe i bakalar iz morskih. Okroška riba se obično kratko kuha, hladi i na kockice. Možete uzeti i konzerviranu ribu, kao što je tuna.

Za pikantnost, možete je dodati okroški i nečemu "toplijem" - limunu, kiseli kupus, kiseli krastavci, brusnice, ukiseljene jabuke, senf, kiseljak i ribani hren. Netko preferira unaprijed pripremiti takozvani poseban okrosechnuyu začinjen začin, za koji se kuhanim žumanjcima razbijaju sol, gorušica ili naribani korijen hrena.

Kako kuhati okroshku? Bez obzira na broj i sorte njegovih sastojaka, svi pripremljeni proizvodi prvo se režu po izboru (kockice, kriške, slamke, itd.), Pomiješani sa začinskim dresingom, pomiješaju se i šalju "na počinak" na hladnoću oko pola sata. , Nakon toga, baza se može naliti s kvasom, dodati zelenilo s kiselim vrhnjem i poslužiti na stolu.

Za vašu pažnju - nekoliko recepata za ovu prekrasnu hladnu juhu na kvasu - i obična i pomalo neobična za naš ukus. Ali zašto ne probati nešto novo?

Broj recepta 1. Okroshka klasični mesni tim

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 100 g kuhanog goveđeg jezika, 100 g goveđeg prsa, 2 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 kokošja jaja, 5-6 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer, senf, hren.

priprema, Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite. Krumpir i bjelanjke narežite na kockice. Pripremite zavoj od jaja i gorušice (ili hrena). Operite krastavce i, po izboru, narežite na kockice ili na rešetku (tako da je jelo će biti juicier). Izrežite na kockice obje vrste mesa i rotkvice. Isperite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim trljajte malom količinom soli da biste dali sok od luka.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte odabranu preljevu i sjeckani zelje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata. Dodajte kvas, a nakon prolijevanja na tanjure - kiselo vrhnje.

Recept broj 2. Vegetarijanac Okroshka (povrće)

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 3 krumpira, 3 svježa krastavca, 5 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, 1 tbsp. sok od limuna, po ukusu - zelje, sol, limunov sok.

priprema, Krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, naribajte na grubo ribež. Rotkvice i krastavci također naribaju veliki ribež. Operite, osušite i usitnite zelje. Pomiješajte sjeckani zeleni luk sa soli i lagano stisnite dok se ne pojavi sok, dodajte sok od limuna.

Stavite sve sastojke u veliku posudu, dodajte začine i začinsko bilje, dobro promiješajte, dodajte kvas i poslužite.

Recept broj 3. Okroshka s lignjama i zelenim lukom

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 300 g lignja, 4 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 kokošja jaja, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, okus - zelje, sol, šećer, senf.

priprema, Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Isperite lignje, oljuštite filmove i kuhajte u vreloj slanoj vodi 5 minuta. Pustite da se voda ispusti, ohladite i usitnite u male kockice ili slamke. Operite krastavce i, po izboru, narežite na kockice ili na rešetku (tako da je jelo će biti juicier). Isperite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim trljajte malom količinom soli da biste dali sok od luka.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte odabrane začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata. Dodajte kvas, a nakon prolijevanja na tanjure - kiselo vrhnje.

Recept broj 4. Okroška s kiselim kupusom

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 200 g kiselog kupusa, 2 krumpira, 100 g kuhanog mesa ili kuhane kobasice, 1 svježi krastavac, 2 kokošja jaja, 5 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, šećer, senf.

priprema, Odbacite kiseli kupus u cjedilu i isperite malom količinom vode, zatim lagano stisnite i usitnite. Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite. Krumpir i bjelanjke narežite na kockice. Pripremite zavoj od žumanjka i pikantnog senfa s prstohvatom šećera. Usitnite meso ili kobasicu. Operite krastavce s rotkvice i narežite na kockice. Zeleni luk i ostala bilja oprati, osušiti i sitno sjeckati.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte dresing, začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata. Dodajte kvas, a nakon prolijevanja na tanjure - kiselo vrhnje.

Recept broj 5. Okroška gljiva

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 200 g slanih šumskih gljiva, 2 krumpira, 100 g zelenog luka, kiselog vrhnja, okusa - zelje, sol, šećer, hren.

priprema, Krumpir skuhajte u odori, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Izbacite gljive u cjedilo, isperite pod tekućom vodom i usitnite, ostavljajući višak vlage. Operite, cilantro i kopar, osušite i sitno isjeckajte.

Stavite sjeckane sastojke u veliku posudu, dodajte začine i bilje (po želji, isjeckan hren), dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata ili sat vremena. Dodajte kvas, a nakon prolijevanja na tanjure - kiselo vrhnje.

Ako želite, ukiseljene gljive u receptu mogu se zamijeniti kuhanim. Onda bi senf krem ​​preljev dobro funkcionirao za njih.

Recept broj 6. Okroshka s ribom i zelenilom

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 200 g filea bakalara, 2 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 kokošja jaja, 5 kom. rotkvica, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - zelje, sol, šećer, senf, hren.

priprema, Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite. Krumpir i bjelanjke narežite na kockice. Pripremite zavoj od žumanjka i hrena (ili senfa). Skuhajte riblje filete u vodi sa solju i paprom, ohladite i narežite na kriške. Operite krastavce s rotkvicom i narežite na kriške. Zeleni luk i druga bilja (kopar, cilantro, estragon), isperite, osušite i sitno nasjeckajte.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte dresing, začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata. Dodajte kvas, a nakon prolijevanja na tanjure - kiselo vrhnje.

Recept broj 7. Okroshka s kobasicom

Trebat će vam1,5 litara bijelog kvasa, 250 g kuhane nemasne kobasice, 3 krumpira, 2 svježa krastavca, 2 kokošja jaja, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, okus - zelje, sol, šećer.

priprema, Jaje i krumpir skuhajte u uniformi, ohladite, ogulite. Krumpir narežite na kockice, tanjurite jaja vilicom. Također, rezati svježe krastavce i kobasice na kockice. Zeleni luk i ostala bilja oprati, osušiti i sitno sjeckati.

Sve sastojke stavite u veliku posudu, dodajte začine i začinsko bilje, dobro promiješajte i ostavite na hladnom pola sata. Dodajte kvas, a nakon prolijevanja na tanjure - kiselo vrhnje.

Recept broj 8. Okroshka sa sirom i krekerima

Trebat će vam1,5 l bijelog kvasa, 3 krumpira, 50-60 g tvrdog sira, 100 g kruhova od bijelog kruha, 100 g zelenog luka, kiselo vrhnje, po ukusu - sol, crni papar.

priprema, Krumpir skuhajte u odori, ohladite, ogulite, narežite na kockice. Tvrdi sir utrljajte na fini rende. Ako su krekeri veliki - samljeti ih. Operite, osušite zeleni luk i sitno isjeckajte.

U veliku posudu pomiješajte kvas s vrhnjem, dodajte sve sastojke osim krekera, začinite solju i paprom. Pošaljite 15-30 minuta u hladnjak, a zatim poslužite u porcijama, posute krutinima.

Kao što možete vidjeti, čak i na tako jednostavnom i poznatom jelu kao okroška, ​​možete pogledati svježe. Priznajte, možda i vi znate kako kuhati ovu ljetnu juhu na neki neobičan način, ili još uvijek preferirate klasični recept?

Pogledajte videozapis: How to make borsch soup like a slav Borscht recipe - Cooking with Boris (Studeni 2019).

Loading...