Ambiciozni projekt "Farma ideja" kuhara C.Pulizija

"Live" farma, čija su vrata otvorena svima. Jedinstveno mjesto u kojem kuhari i poljoprivrednici mogu podijeliti svoje ideje. Ovako možete opisati seoska imanja kuhara Poulizija - mjesta na kojima se snovi ostvaruju.

Christian Puglisi posjeduje četiri restorana u Kopenhagenu. Jedan od njih nalazi se u top 50 najboljih restorana na svijetu i nagrađen Michelinovim zvijezdama. Štoviše, visok status kuhinje kuhara Pulizija potvrđuju dvije nagrade "Za dosljedno visoku kvalitetu usluge". Kulinarstvo je stvar njegova života, pa je logičan nastavak razvoja lanca restorana bila mala farma, udaljena 40 minuta od grada.

Farma ideja nalazi se u mirnom mjestu Lejre, koji je, prema riječima glavnog kuhara, jedna od najnaprednijih i najsuvremenijih općina u Danskoj. Taj status dobila je zbog svoje predanosti organskom uzgoju. Sada u posjedu Pulizija nalazi se mala štala (koja je nekada imala bolje dane), nekoliko još ruševnih zgrada i filmskih staklenika. No, uspješni kuhar smatra da su uzorci više od 50 kultura, uključujući kolerabu, brokulu i grah, njihovo glavno blago.

Oko farme nalazi se 10 hektara plodne zemlje i pašnjaka. Nedavno je vlasnik naručio 8 Jersey krava i nije mogao čekati da konačno stignu na raspolaganje. On ne može dočekati prvi sir vlastite proizvodnje od mlijeka elitnih krava. Nakon toga, prema Pulizi, proizvodi od sira postat će središte izložbe, na kojoj će biti izloženo povrće i voće uzgojeno vlastitim rukama.

Veće promjene očekuju zgrade i zgrade koje se nalaze na zemljištu kuhara. Ovdje se ne treba razvijati samo farma organskog uzgoja, nego i restoran s njom. Put hrane "iz vrta do stola" će potrajati nekoliko metara, a to će, zauzvrat, dati poznatim jelima posve novi i neobičan okus. "Organski restoran" će postati platforma za inovacije u gastronomiji i poljoprivredi.

U jednoj od zgrada bit će postavljena eksperimentalna radionica u kojoj će se provoditi eksperimenti za izradu novog recepta i pripremu jela. Svatko može posjetiti "otvoreni prostor" za razmjenu znanja i vještina, kao i za upoznavanje s vijestima i slušanje kolega. Poljoprivrednici i kuhari moći će razmjenjivati ​​ideje i proširiti svoje znanje, recimo u pitanjima fermentacije ili stvaranja sira. U drugoj zgradi organizirat će se predavanja i majstorski tečajevi, tečajevi i seminari, tijekom kojih će mladi i početnički kuhari moći podići disciplinu koja ih zanima. I na kraju, u trećoj zgradi bit će kafić i pekara ili drugi proizvodni objekti u kojima će studenti moći primijeniti svoja znanja u praksi.

Svrha stvaranja takvog klastera (integrirane ćelije) Pulizi naziva potragu za izvorom nadahnuća za mlade ljude koji se bave poljoprivredom ili kuhanjem. U idealnom slučaju, farma bi trebala postati mjesto na kojem će se okupljati znanstvenici, berači, kuhari i stručnjaci za početnike. Nakon toga, ne samo mještani će moći doći na gostoljubivu farmu ideja, već i na one koji žele iz cijelog svijeta.

Takav veliki projekt zahtijevat će odgovarajuće financiranje. Za uređenje prostora, kupnju opreme i prototipova povrća i voća potrebno vam je najmanje 7,5 milijuna dolara. No, kasnije će farma moći postići samodostatnost kroz prodaju svježeg povrća, povrća, voća i mlijeka, kao i organizaciju plaćenih majstorskih tečajeva vrhunskih kuhara. Štoviše, prema Pulizi, modernizacija kupnje i korištenje proizvoda iz vlastite farme povećat će popularnost njegovih restorana, tako da se dio sredstava za financiranje farme može dobiti od tamo.

"Poljoprivreda i vrhunska kuhinja nisu zabavni za mlade ljude, već ozbiljnu znanost", siguran je Christian. Ako kombinirate ova dva područja ekonomskog života društva, možete dobiti nešto veliko. Nadam se da to vrijedi i za planove Chefa Pulizija.

Pogledajte videozapis: PODCAST VELEBIT - Pervan: Zašto su najopasniji ambiciozni i polutalentirani ljudi? (Rujan 2019).